法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
牛肋條
. z0 m* Y: K) ~( D) G2 i. k680g
$ G9 d4 P; J1 U; {. A洋菇
200g
% z# X( y. v2 I$ k# R7 T洋蔥
/ Y* p4 V7 d- J( i1.5顆
紅蘿蔔
7 Y6 I! g! v+ `5 I$ Q  b/ x1條（大條）
牛番茄
5 ~: b0 q' I$ d" }1 g6顆
6 Y9 Z( k4 m  t) I+ e/ V美國芹菜
4支
花椰菜
一朵
8 q/ k4 @. W/ D; Y蒜
3小個
) R: @% }, M1 S0 [+ @醃製調味料
紅酒
250ml
黑胡椒
適量
調味料
3 k# Q$ L1 C/ {! ?; q黑胡椒
0 c4 R- H$ Q7 Y+ }) _8 W# e. G1 L適量
* C" y3 D) b* b3 d' `5 @義式綜合香料
( \* U% w- F* B  z5 q適量
# D# L  J  t) z% X( ^鹽
2茶匙
月桂葉
2 L- p4 M. w- v; o% x. c2片
醬油
! M, w8 {4 r5 y: C7 R* b一大匙
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
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# f! Y2 u6 e1 A+ t) k將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
/ s; `# H4 j' ~# r將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
- M5 V9 h# o( A; d2 R: S$ X7 f將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
/ c. ?$ m- v/ Q/ z7 J, }1 K將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
, X* W- y4 w2 ]在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
2 w* d/ F: y7 R: R" H9 y) s: M) f0 x將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
5 [! l! a( U3 g1 t+ U( g接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
3 ~( H& J3 Y  H. R& c' Z倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
; @% ]! s5 l4 f+ e倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
* P& u% L: J% S+ M% p  j先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
: R& w2 o' I# P( F, n1 Q: b放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
by Grace Hsieh