- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
/ b! _8 A+ M( |. F& p; N" T
5 k0 k; m! l" K9 m% J3 z
, _7 i; o& L9 S工艺:煮
- u# o4 [8 b2 w* i7 S, L1 k8 }/ i- e& ]4 \
难度:新手尝试! ` I+ I7 I5 E9 I$ z: z
8 H/ U$ x' }' u# g7 M人数:未知
& @, @% S% m: @5 K: |( D' R
( h2 H! c% T+ s; l口味:甜味
, c4 O b! X$ z& r
; D' T7 b1 @2 M3 J准备时间:未知
1 S' }8 }" M6 F3 \" x, N r. k6 ]0 _/ l% D* C+ B) @
烹饪时间:<15分钟
' z6 I) u- ~) e. G. W5 [8 j) b' x4 l: E) W' I5 B9 v
主料:白砂糖125克
; W2 E: c. I' V7 i( {2 }. K' h, Z+ J% ?
调料:水70克! ] u/ _! i5 h& a# m0 d$ Z
7 }, `0 j; o$ |- l5 \: n: U焦糖浆的做法& g2 G" k9 |! [3 _, O( a
' l- H; h2 f1 a8 G2 S) Z
1.细砂糖加水放容器小火煮沸,全程不用搅拌,沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下- a# [" N$ V& t3 m5 C3 R
) _# V2 Q/ ?5 \/ ?/ s2.越煮越浓稠
2 V9 O! Z, ?' `* W& K: m/ A, {6 ?; W* l2 d8 E6 p3 W
! }0 r# k) B+ \+ N! d9 C* S' x: p# X; n1 k$ J- |- J
3.颜色逐渐发黄,糖泡开始变大
6 I. |( n# i/ P7 p* T7 c. R$ H% c- ^5 ^! r0 d7 |" b
4.颜色慢慢发红,这时糖泡会变小,糖浆也到了棕红色,立即果断关火。倒入开水搅拌均匀,容器坐凉水里搅拌至凉,倒入容器放冰箱冷藏即可
+ u- p4 h! O7 ^& e7 J! y! A+ a4 x- `( ?5 Z/ g8 @: q0 s
1 ~4 r6 p1 I, v" ^- @
( J" l4 T3 v- p) ]
o1 t, H* `8 i# x1 w7 H( H2 S
0 S' t X- B! ~9 p2 {
* I- v" N9 Y$ T z( o( H: S& T
5 [( I3 n* o8 X1 b烹饪技巧
4 S4 {7 X% n1 s' c8 I
1 H+ Y/ n2 X2 z做焦糖浆的时候,要注意几点:
* i. o: ^# \: D) l$ M
' P( T9 x" N9 p: F! M2 g/ Z1、注意火候,全程都用小火,锅子不要搅拌,让糖自己化开,锅壁上沾到糖的地方,用毛刷沾水轻刷。9 F; v/ o' D" G* R% g$ U N& L
2 p) ]& h7 k3 Z O% s/ q
2、千万别怀疑配方里的用水量,对,你没看错,就是那么少,多放无用,反而延长了熬糖时间和效果。
, M+ v( D3 N Z% l
7 c3 j' ?8 L3 o- q: @3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了,这时候泡泡会变大,颜色越来越深,突然,就那么一瞬,大泡会变小,颜色呈现出棕红,这时立即关火。
# w/ e* t, E# T; d4 W
) {8 |+ i( `# \) L4、倒入的水必须是开水,如果水温不够,熬好的糖浆马上就会遇冷凝结,倒入的时候也必须注意安全,糖浆会立即沸腾,千万别溅到身上。
- {9 r8 s8 ?1 \8 e, E: y4 z+ Z' O. ~/ ^- V$ s" `- C
5、混合均匀后立即坐凉水降温,边搅边降低温度,不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了,冷藏后的糖浆会更加浓稠。
( d7 |" r# k$ I/ b0 q+ R8 H* Z I3 P$ K8 U- F) A* a$ i
菜品特色
% h( J- ^, I: r: T* K' B! J- E# Y; Y, ^/ D0 |+ _( F
这么好用的糖浆,大家可以常备一瓶在冰箱,随用随取特别方便。从此之后,我家里都会备上,这不,我的焦糖季又开始啰!1 V( O4 d# L1 v% x
0 u/ b P/ B, {7 e& A) ?
|
|