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食材
, L+ \1 G! |5 n G. L; x- N5 N6 d茄子300 克+ o# L: D% L- S9 s* Z7 h
免治豬肉150 克
8 Z# c+ `$ r' N9 T蒜頭 (切碎)1 1/2 湯匙
) Z! |. L9 m- Z" r$ ]& w5 F+ t- u蔥 (切碎)1 1/2 湯匙
( m% ]4 M# n6 b3 z薑 (切碎)1 1/2 湯匙# P9 E5 L6 f2 X( d$ }, |( I
豆瓣醬2 湯匙
2 l0 h7 G; q; ~/ S- Z生抽1 1/2 湯匙8 l$ H( v: p: Y* _6 b
米酒1 湯匙
+ |# }$ i8 \3 r- g2 ?糖1 湯匙
# l: m) D! Z- Y. L水150 毫升
+ }* x# x% s. `' A) K$ K豬肉醃料; r0 Z8 M( p3 ]+ d9 `, R, e; s+ {
米酒2 茶匙8 r/ V; b- k+ j9 d' Y5 ]; B
鹽1 小撮6 n$ U7 }; d6 Y
白胡椒粉少許) g$ H9 s$ ^2 H4 y6 _8 y2 O
5 F: ?! J) [ _2 }' e
作法
3 p2 x) _# |. k {6 [4 [+ B1豬肉用豬肉醃料醃大約半小時
9 r f4 h: u8 r+ W( n0 Z4 G& l2蔥，蒜頭及薑切碎
/ \% i# p% y* V8 y. k% `- Y3茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀
1 l* [$ N! z) B+ B4開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用
$ R# F I4 v9 M; i$ H: \5同一隻鍋中珃下少許油，放入蔥末，蒜末及薑末炒香（約 1 - 2 分鐘）1 n' r: M3 X$ F" L' m m0 K; ?
6加入已醃之豬肉炒至半熟
3 j% M8 f5 F, E! G0 B0 g9 r' k: N7加入豆瓣醬炒香（約 1 - 2 分鐘）7 ~. |( I3 C9 S3 X
8加入 生抽，米酒，糖，水拌勻煮滾, Q4 p5 m2 K& {8 f2 `
9汁料煮開後加入己炒過之茄子，兜炒數分鐘至汁料濃稠及茄子熟透軟身即可上碟
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發表於 2023-11-29 08:19:39
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