蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
; e. V; r  R( i. M6 G/ L# b9 o# d140g
雞蛋
5顆
% [9 T/ f2 v1 f! ^砂糖
70 g
% t% I( E  z. p6 ^! h* G. _蜂蜜
20 g
) p. }6 [0 z3 V, V& z低筋麵粉
6 y& N1 u& ?0 S1 b! s, q80 g
& Y5 [2 f3 R/ ?. F: C) M植物油
40 g
+ t$ V; s! P& u牛奶
5 g: p) H0 p( p6 M* z. y50 g
鹽
7 U  i3 L$ o4 u! H1/8 小匙
肉桂粉
! `9 P; {1 ~5 \1 s& w1/2 小匙
0 G& ]% O2 K/ D3 F$ b

* V; q8 ?' e3 ?+ A8 |1 H5 |準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
7 ]. E$ r! p6 z4 b; c6 X先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
拿一個小鍋子，加入植物油
小火加熱到約50~60℃


先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
/ Z. o, J2 `# w; }! k攪拌均勻
4 i! B8 Q" \. G5 O( H$ B& e8 A加入牛奶
攪拌均勻
; p7 r0 o% y8 W; q$ L: i  q

加入南瓜泥與蜂蜜
攪拌均勻
; V+ u3 p0 X0 U: Z加入蜂蜜
/ a8 t! v# x# W4 G6 e. w一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
. }, A, [9 W4 F& d& }攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
全部攪拌均勻後放旁邊備用
從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
泡泡綿密後再加第二次
蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
7 A9 w3 o' v. r  U用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
( H1 n: _7 A- q& y6 Y( V一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
' M+ n- \2 `6 V+ h& c% {把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
( O3 [1 O7 B5 f' V( n; U準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
- K; B; a* x  x# H烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
◆80分鐘後◆
' c* J) q: ^$ k" V" m取出烤好的蛋糕
先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
( r% j: Q$ ]# z. z先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消
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