- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3429 天 連續簽到:13 天
|
材料8 X7 `' h4 m# M( _
, o: {# `! S/ m8 w( k$ P2 P
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
5 A2 y% Z6 W# l, L9 f" B, n
9 T4 I" i& E6 w( i做法3 L3 Y% A( s% u/ g8 m9 s
$ \# a. U: z0 @0 m- k$ }/ O, b1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
1 N8 m' a+ ^/ b; K0 E; B! T( c
3 M0 |" q+ D, \+ G2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。 7 t0 S) p! f/ R$ ]3 m. O1 W: F: t
' X" H" C8 S/ G- }& G; _3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
: N/ Q: {. t0 a+ m6 g& [ D; ]5 R; D
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
% c9 v( E3 y6 N1 z" I& t( k. F/ v
: w# ?) U( m C$ D" ?, G( h4 z5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。8 f3 F( A) _# b2 H) Y9 G5 S
: ?8 o" x ^- l; {
小诀窍
0 U# l. O0 n* [0 ]! Z* O7 F* O4 d* z4 x- w
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。 9 s4 M% I7 R$ U3 e4 d6 Y( v
) L z6 k3 H2 x& B/ a$ w
2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。 * y& G6 J& M2 \
) C( j- R7 D, g# y9 n9 ?2 ]
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。 8 M+ R6 ~% n6 L3 k. [
7 @4 d1 w' O+ c
4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。 . ^8 p" ~5 D8 l4 O- M7 B
; S( m. g! g4 t Y
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。 |
|