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材料) J. e) v& P5 v- }. h
草鱼1条、青柠檬2个、老姜、大蒜、薄荷、花椒粒、小米辣、盐、生粉、白芝麻
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1.提前将原料准备好,鱼肉切成片,鱼骨剁成段待用
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2.将切好的鱼肉用柠檬汁、盐、姜丝、生粉拌匀腌制入味待用
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3.将柠檬切成片;老姜切成丝;大蒜切成片;小米辣切成圈待用
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/ |+ z' u. E$ F/ P+ ]9 d4.锅内倒油烧热,将老姜、大蒜、花椒粒、辣椒圈炒香后下入鱼骨翻炒1-2分钟,7 {3 I0 R' V. u7 ^
5.倒入清水焖10-15分钟制作高汤- S' b/ Z6 K! l6 x. g; w3 F! P
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6.将煮好的底汤过滤去渣,下入腌好的鱼片、柠檬片煮熟" @1 k2 \( @( P, }
$ g* U. b m# X3 T7.临出锅前,下入薄荷、香菜即可出锅,撒上芝麻即可食用
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厨房小贴士
3 {& i! J2 ~: D1.鱼切成片后,需要用柠檬汁腌制入味,柠檬汁不仅可以增加鱼肉的风味,还可以让鱼肉口感变得细腻鲜嫩* n5 W& Y9 z" n& R& y; v* H
2.薄荷含有的营养成分易挥发,为了保留营养,所以在出锅前下入即可,这样味不会跑掉- C5 ~/ p, \2 q. d7 e! T+ s
3.柠檬片和薄荷的需要根据个人口感酌情增减$ L. F8 |! u/ c: j0 O* W; }# f' v/ l7 ]
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