松鼠鳜鱼[16P]

huhao740329 · 發表於 2017-6-2 10:39:14

松鼠鳜鱼[16P]

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”
3 n* E& N0 c7 u1 S! i

食材明细

鳜鱼 1条
杂蔬 50g
番茄沙司 30g
胡椒粉 少许
料酒 10ml
砂糖 15g
蒜瓣 2个
盐少许
海鲜酱 10g
淀粉适量
香醋 5克
姜汁 5ml
色拉油 适量
$ F! D1 P1 M# x7 o9 R! M7 ?7 W

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
8 c3 `4 T$ h+ P) C6 y3 A

松鼠鳜鱼的做法步骤

3 s8 j2 l- a) F, E9 z9 w( d/ H, a- p1
* a8 k& j6 I) V% }) a! h买回的鳜鱼处理干净
. @+ h1 N9 m# H, q4 J; z: t29 [6 y, j m* {6 O1 K+ A, S
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
9 ^ `6 c* j. ?- i1 G' X" S$ m
36 E( T/ b) j& u9 l$ @+ F9 j+ v) }
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
$ K& A" f/ L* T8 H% l
4 K, Q! u ]; N" T
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
2 @ F/ S( K; R% w5/ F4 x7 O h0 {/ P2 U
用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
/ O7 P& l" x) r
6" W2 k7 o8 \) D% r* }# W9 H2 i
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
& \: @- F. L( ^; V- _
7% _ g7 N, z2 A& W$ {& [
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
0 ~& p/ o$ D7 }5 M) j- \
8
5 M: u7 @3 V5 i将鱼全部放入油锅炸
8 C$ d$ V+ O2 P& x' v1 j& n) ^ q9
. W- I: v" z: }" [" w至金黄色捞起，放入盘中
! `" j: F: q. q2 J- G1 ?. v
10
& Q6 `, w! o7 E/ T杂蔬焯水捞出沥干水分
" I* m4 {8 A$ W4 Z) M& \7 G11
b& S4 b! w. W小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
; k4 |5 u7 ]5 p+ m+ q% r, p$ V/ c" Z
12
7 ~- U! W6 Z7 E6 G, v+ v锅内剩下一点油爆香蒜末
z5 n9 A9 p2 n$ |' y) D# U131 d: j/ w4 S T5 x
倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
( |0 B8 r6 U/ w5 S# F( d6 L
14+ B0 I* x/ a" L7 W( G# D* }
倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
; G+ p, C" Q! X, @
15; T! M9 r( M/ [
把汁浇到鱼上即可7 c) W* N; T" Q+ w: e; Z) i5 J

小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
使用的厨具：炒锅

WK綜合論壇, WK综合论坛

[其他肉類] 松鼠鳜鱼[16P] [複製鏈接]

評分

回復樓主親！！現在是淩晨！妳失眠啦？餓啦？通宵加班？還是想WK啦？

瀏覽過的版塊

WK綜合論壇, WK综合论坛

[其他肉類] 松鼠鳜鱼[16P] [複製鏈接]

評分

回復樓主 親！！ 現在是淩晨！妳失眠啦？餓啦？通宵加班？還是想WK啦？

瀏覽過的版塊

回復樓主親！！現在是淩晨！妳失眠啦？餓啦？通宵加班？還是想WK啦？