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, L9 V; C$ {4 J烹制方法:, Q( U& o! [3 _% s
材料:芦笋(200克)、香橙(1个)、帕尔玛火腿(30克)、鸡腿菇(2个)、有机鸡蛋(2个)0 Z( [) { ?: O
调料:盐(10克)、糖(10克)、奶油(80克)、帕玛森芝士碎(40克)、牛肉清汤(100克)、香芹(2克)、帕尔玛火腿泥(15克)、传统意大利香醋(2克)、黄油(20克)、蒜头(1瓣)、百里香5 G. F- J; A) r- W% t
3 m( ~4 F( C" L6 \+ U z(少许): ^$ m' z% a, s% b6 x1 i; |
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* E$ T3 s' s5 `( c5 d6 J4 S$ ^: X" W & ~/ x% E3 V( }! {
* l5 ]8 S* [( q# x. E1 清洗并剥去芦笋外壳;然后开水煮,加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖,放入芦笋一起煮熟。
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' O4 h. p: p( b2 o2 清洗鸡蛋,然后放入62°C的水中,低温慢煮1小时。
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3 清洗鸡腿菇,切成细丝状;油炸鸡腿菇,直到变成金黄色且酥脆;待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮,然后移走百里香,再加入帕玛森芝士;其间要不时地翻动锅身,使帕玛森芝士. Q8 z% S4 U5 p. `* f+ ]" [
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与奶油很好地融合在一起。
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9 m0 f1 m# D0 R* K; z q+ |6 M' l4 再次加热芦笋,按照个人口味加入盐和胡椒粉,然后上碟,淋上芝士奶油。1 s$ C, n' F7 y- W. Q. X# i
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5 煮沸牛肉清汤,加入帕尔玛火腿,浸润15分钟;盛起清汤,并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后,在碗里打开;在芦笋上放炸好的鸡腿菇,使其看起来像鸟巢一样,然后把鸡蛋放在
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. F) G# v' e8 n$ [1 ]中间, 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里,按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后,撒入帕玛森芝士碎,以及少许意大利香醋作装饰。
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