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[無圖菜譜] 普羅旺斯燉菜 [複製鏈接]

食材
/ n) C* K3 F" [8 L. w4 M$ f. L1 M洋蔥2 Q* W  r: \$ k" _6 g- N
半顆(約110g)3 H  e' `. Z8 y) ]# p7 G! S
蒜末' a8 m" C# s8 Q" L6 u
3瓣(約2大匙)
# V+ L/ p& l$ |1 F$ U4 q9 R' O牛番茄
8 @+ T: e3 t( r1個( 約180g); |4 s% R( c4 ?4 b# A5 f( S
冷壓初榨橄欖油
5 `9 K" D" D% {; y9 @  Z適量8 |7 P9 R1 H" F+ R
盤面主要蔬菜" t% c' o1 w2 l# f( H  ?/ F
綠櫛瓜
3 K, D# h& ]/ R3 p8 f約1條, D7 ]* Q6 E# I* c* J7 F1 l/ f
黃櫛瓜, T: D& G4 i/ S8 K
約1條
! ?' \4 l$ J  N9 w6 i1 h牛番茄" A% G/ u1 j, _
約3個
. O1 m* _! v% M& t1 w紫茄
3 X; F$ d& {: w約1-2條! n! e! ^3 O3 e; T- U
調味9 e. `" M% x# L& X# z) d# D
0 s$ }* \" f# {) k: h# M7 X
適量0 f9 `0 U% W/ I8 A! ]: s
粗粒黑胡椒- n& u$ q. w0 P8 p: T
適量
  D  Y3 U! M' O; \5 J/ X% ?9 @九層塔葉末* i9 h2 r. g( u* r( a
適量 約12g$ o1 W6 E6 J5 Y4 S, i
迷迭香/百里香葉末$ p4 ~( C; x& K$ N8 Z5 J
適量 約5g8 @) R" C* {3 t9 L
巴薩米克紅酒醋- h+ A& B; W' ^' t: p/ `
1小匙- w! {' S2 ?) z- c
把蔬菜切切切,蒜切末;洋蔥、番茄1顆切丁,紅甜椒切絲即為醬汁蔬菜食材
# f3 Z' P- X+ p  O; R& s( V) E! i把蔬菜切切切,蒜切末;洋蔥、番茄1顆切丁,紅甜椒切絲即為醬汁蔬菜食材
8 m* J1 q  q/ {% j. v塔咪老木備好一只煎炒煮炸都很可以、待會兒還能整鍋連食材一起進烤箱的WMF Fusiontec 28cm雙耳淺燉鍋0 V1 o, @/ R& x6 @, X4 C$ S
塔咪老木備好一只煎炒煮炸都很可以、待會兒還能整鍋連食材一起進烤箱的WMF Fusiontec 28cm雙耳淺燉鍋0 j' t( L  t' z
黃、綠櫛瓜、紫茄、牛番茄(另外約2-3顆)切成0.2~0.3cm圓形薄片,為主要盤面蔬菜食材; U; z8 ~; c. @3 G. f; j  s
黃、綠櫛瓜、紫茄、牛番茄(另外約2-3顆)切成0.2~0.3cm圓形薄片,為主要盤面蔬菜食材# r; J, _7 @' e7 c2 e9 k
熱鍋,開火,倒入適量橄欖油,再放入蒜末、洋蔥、牛番茄丁、紅甜椒絲拌炒均勻熟軟,28cm寬口徑的鍋面讓食材翻炒好輕鬆,7 `6 ~! A0 V8 g$ x$ N! h8 a& w: g
熱鍋,開火,倒入適量橄欖油,再放入蒜末、洋蔥、牛番茄丁、紅甜椒絲拌炒均勻熟軟,28cm寬口徑的鍋面讓食材翻炒好輕鬆,1 i" {$ g0 s/ Q/ z
過程中以鹽、粗粒黑胡椒調味,起鍋前放入九層塔葉末、迷迭香、百里香葉末翻拌一下,Fustiontec陶鋼合一的鍋身升溫快、蓄熱佳,食材很快就迅速翻炒完成囉!9 x! c* A' J( N* m1 h# _2 c4 d& _: A
過程中以鹽、粗粒黑胡椒調味,起鍋前放入九層塔葉末、迷迭香、百里香葉末翻拌一下,Fustiontec陶鋼合一的鍋身升溫快、蓄熱佳,食材很快就迅速翻炒完成囉!7 e% y3 N" o# E/ [4 P
將香噴噴翻炒熟軟的食材倒入調理機,食材輕輕鬆鬆撥一下就古溜倒入調理機囉
  C& \8 |( e% i3 x/ c: K再倒入1小匙巴薩米克紅酒醋增味(可依個人喜好添加,老木喜歡加點紅酒醋讓醬汁層次更豐富),按下L速(高速)2分鐘迅速將石材攪拌均勻成醬汁' B" f$ {2 t4 K3 i' H3 j
將香噴噴翻炒熟軟的食材倒入調理機,食材輕輕鬆鬆撥一下就古溜倒入調理機囉
4 e) V; Q$ ^$ \' g- ]0 q再倒入1小匙巴薩米克紅酒醋增味(可依個人喜好添加,老木喜歡加點紅酒醋讓醬汁層次更豐富),按下L速(高速)2分鐘迅速將石材攪拌均勻成醬汁
# l9 \$ V; `% `; s' F! Z" |再將打好的醬汁部分倒回鍋裡,以湯勺或鍋鏟在鍋子底部薄鋪一層塗抹均勻5 A+ ^1 U9 o& g& R" F2 k
*小提醒:蔬菜進烤箱烘烤後會濕軟,所以醬汁不必全部倒入,只需在鍋底博鋪一層就可以喔!: g2 _  C. X& A3 J; f" a
再將打好的醬汁部分倒回鍋裡,以湯勺或鍋鏟在鍋子底部薄鋪一層塗抹均勻/ n" Z, |: h, u/ ]4 D  Z
*小提醒:蔬菜進烤箱烘烤後會濕軟,所以醬汁不必全部倒入,只需在鍋底博鋪一層就可以喔!
0 @. J7 K0 g0 |! k/ w* s% v將黃、綠櫛瓜、紫茄、番茄等蔬菜圓片顏色錯落交疊,從外到內一圈圈鋪放於醬汁上將每一圈排放的方向相反,老木私心感覺擺起來更漂亮喔!
2 d) k7 ^8 v5 g! d4 T" ~將黃、綠櫛瓜、紫茄、番茄等蔬菜圓片顏色錯落交疊,從外到內一圈圈鋪放於醬汁上將每一圈排放的方向相反,老木私心感覺擺起來更漂亮喔!% F6 A3 r5 u- Z
取一張比鍋面大一點的方形烘焙紙,反覆對折再對折,以鍋子政中心為圓心,沿著鍋邊剪圓弧,在將烘焙紙鋪放在食材上,整鍋放入預熱過的烤箱以150度C烤約45分鐘- E" `, c9 P6 t4 m! [/ _
*食材蓋上烘焙紙放入烤箱烘烤表面才不會烤久了乾巴巴喔!
$ B5 S- n' t- B7 h9 Z+ w8 L取一張比鍋面大一點的方形烘焙紙,反覆對折再對折,以鍋子政中心為圓心,沿著鍋邊剪圓弧,在將烘焙紙鋪放在食材上,整鍋放入預熱過的烤箱以150度C烤約45分鐘
2 i+ A9 q5 k* O8 q*食材蓋上烘焙紙放入烤箱烘烤表面才不會烤久了乾巴巴喔!0 V' D- }, G# S7 }) h8 q! Z
烤約45分鐘後,取出爐,拿掉烘焙紙,表面在灑點鹽、黑胡椒、淋些許橄欖油,
. k  T3 ~+ P/ J  ?& f) n再放回烤箱繼續以150度C烤約15分鐘
& j" l( z0 |( k5 z6 K*第一次鋪上烘焙紙烘烤45分鐘讓食材熟軟但表面保濕不乾柴,第二次拿下烘焙紙烘烤15分鐘讓表面可以稍微收乾水分,會有微微炙烤的口感! O/ L+ m4 `5 Y
烤約45分鐘後,取出爐,拿掉烘焙紙,表面在灑點鹽、黑胡椒、淋些許橄欖油,
& {$ V3 t1 d; i* f0 C* k  e# v再放回烤箱繼續以150度C烤約15分鐘
+ k& Y2 A6 c/ |3 e0 `* B*第一次鋪上烘焙紙烘烤45分鐘讓食材熟軟但表面保濕不乾柴,第二次拿下烘焙紙烘烤15分鐘讓表面可以稍微收乾水分,會有微微炙烤的口感
$ y& v2 z- q. p* l: i; `+ K出爐囉~撒上些許九層塔葉末/香草葉末,淋點兒橄欖油,豐盛美味完成囉!) P' ~( F, Q& i7 I  m4 Y7 I. C  x1 l
出爐囉~撒上些許九層塔葉末/香草葉末,淋點兒橄欖油,豐盛美味完成囉!* B' t1 ]' d% G3 f; y' r% ^9 q- Y
順便解鎖電影料理鼠王擺盤的小撇步~取一平盤與圓形烤模,將燉菜分次放入烤模裡~將將~燉菜就會美美的盛放在盤子中囉
" i) c* l5 Z- E8 F% O# k# C; _+ d順便解鎖電影料理鼠王擺盤的小撇步~取一平盤與圓形烤模,將燉菜分次放入烤模裡~將將~燉菜就會美美的盛放在盤子中囉
; O8 v2 g; \) a. ?8 Q% m$ B8 M" @( h烘烤熟軟的各種蔬菜本身就好鮮甜,與煎炒過香更添香氣的的醬汁一塊兒吃根本超合拍滴
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發表於 2021-4-29 00:08:42 | 顯示全部樓層
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偶像^^小生一直都在關注你的原創!小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕!
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發表於 2021-5-5 17:11:06 | 顯示全部樓層
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感謝大大的辛勞分享!我會繼續在WK關注大大的文章!
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發表於 2021-8-6 13:43:28 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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