炸豆腐紅味噌湯

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食材
$ `' t& D$ K( I# K$ p6 r$ f木棉豆腐1/2塊
4 d" @4 m4 l6 _3 F: o! \西洋菜20g
7 r# G) X& H% W+ Y; J高湯600ml
& q$ u4 R# O0 a6 u  i紅味噌*3～4大匙
, ^# k8 P# ?' p炸油適量

作法
- B. `3 d# K9 X! \$ m: E2 O: s1將木棉豆腐從邊緣開始切成約1.5㎝厚，若還是略大，可再切成合口大小的2～3㎝塊狀。包入廚房紙巾或過濾布巾中，輕輕壓上鎮石，靜置約30分鐘以瀝出水分。切除西洋菜的根部，再切成3～4㎝寬。
4 y. ?! M! @3 x) x2 ^2以180℃油炸1的豆腐，炸3～4分鐘，炸出恰到好處的色澤。
! j# {5 Y& \  K, b3將高湯加入鍋中，煮沸後轉小火，將味噌溶入湯中。
4將2的炸豆腐加至3中，快速煮熱至沸騰之前。最後加入西洋菜，攪拌均勻後注入碗中。