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食材
`: `0 ]2 f/ a茄子300 克
# C2 J) ?+ X" S% x M免治豬肉150 克
3 e& A8 Y1 \, x7 F: N" R7 _蒜頭 (切碎)1 1/2 湯匙' c2 E- E) e- Z1 D% U6 X# s6 ~
蔥 (切碎)1 1/2 湯匙
5 }5 O# H( Q& @% g7 B( Z3 c" J; d薑 (切碎)1 1/2 湯匙8 p2 x5 L. o, p1 l
豆瓣醬2 湯匙
7 D0 {7 Z1 g5 s& k0 O7 ]+ ]生抽1 1/2 湯匙
! ~& K5 J: v6 v3 r% J2 u米酒1 湯匙' [; |# J3 E; u$ b% E0 X
糖1 湯匙$ d$ o E+ h8 J/ U! v6 ~+ n
水150 毫升4 j! c! g9 r. D
豬肉醃料
( p8 v+ j ?# S$ x米酒2 茶匙
/ g% F5 y' V {" g' a7 [$ S鹽1 小撮
7 A8 S$ i4 K; `! Q' V: o# y) |白胡椒粉少許2 I* Y# D4 t. A! @. I
, p! h1 s7 O0 c* D作法1 [8 |& d! P' O$ s
1豬肉用豬肉醃料醃大約半小時" H, N* c( \+ a, s6 t4 n" A
2蔥，蒜頭及薑切碎+ B. H3 V2 R1 s4 b- R: K
3茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀; v" k- h% V% u8 L( \5 y' D
4開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用4 r3 l* H' ~3 p3 ?
5同一隻鍋中珃下少許油，放入蔥末，蒜末及薑末炒香（約 1 - 2 分鐘）+ R3 G9 b ?. C8 M6 d, S
6加入已醃之豬肉炒至半熟: g R& ~) l; G, ^4 q4 p
7加入豆瓣醬炒香（約 1 - 2 分鐘）8 P/ X4 j) p, z/ ?% y+ \" K1 c; q
8加入 生抽，米酒，糖，水拌勻煮滾
; P* @3 G3 ]( B" x( m9汁料煮開後加入己炒過之茄子，兜炒數分鐘至汁料濃稠及茄子熟透軟身即可上碟
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發表於 2023-11-29 08:19:39
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