收涎餅乾

acchenry

無鹽奶油200
糖粉100
  W$ N. _+ f5 p; o5 H" S鹽1/2/小匙
低筋麵粉400克
. h+ l3 M( _0 S# T. w$ h. w全蛋80克
, C6 k: E; G! l7 J0 n- _* i9 M糖霜
) ]" I3 I( D4 Y# f* L: J7 ]水45毫升
9 z' @& Z' Y7 O( I* z4 d% q蛋白粉7克
糖粉220

4 ^) z) m2 N0 G7 y, A+ a; n先將所有材料秤重備用，奶油提前放置室溫軟化，注意夏天不要放太久，容易油水分離
# s4 L# Z% i7 p3 f4 ~% }" W! e3 D5 F將奶油放置缸盆中加入鹽跟過篩後的糖粉，先用低速打至看不見糖粉，一定要先低速，不然糖粉會四處飛濺
) }+ J. ]  Y8 H+ d$ [/ x& y0 D將攪拌機提升到高速打發奶油至乳白色
雞蛋分三次加入拌勻，一定要將一次的雞蛋液拌勻後才能再加入雞蛋液，不然容易油水分離，影響口感
圖為第二次加入雞蛋液
. c- O& k& ]4 A" q雞蛋液拌勻後加入過篩的麵粉，用刮刀由下往上扮成糰取三分之一的麵糰放在烘焙紙上，使用杆麵棍杆成0.5公分的厚度，放進冰箱冷藏一小時
烤箱溫度調成170至200度，我的烤爐偏高，所以調整170度，預熱10分鐘
將麵糰取出，用模具壓出想要的造型，可使用乾淨的吸管在上面戳洞
& N, j- w8 w% X8 ^* c! j7 k3 c* \將壓模完成的麵糰放入烤箱正中間即可開始烘烤
: h# L. {9 F: G, y. b烘烤時間為15至20分鐘，時間已自己的烤爐調整，烤至餅乾底部成金黃色即可完
. K5 m' v3 B% V. H( H" X6 Y: `  X; _糖霜
3 @- J  k, S3 [6 [  w: F將水跟蛋白粉先拌勻打至起泡後分三次加入糖粉打勻，即可成為軟性糖霜
2 G* {5 X" `# y, O& ~7 P: t將軟性糖霜分成自己想要的份數染色成自己想要的顏色
% p! n+ e9 ~) I" R先將染好顏色的糖霜一半裝入拋棄式擠花袋裏，另一半在加入少許的糖粉調整硬度為硬性糖霜，即可另外裝進擠花袋中
8 `! |) ]5 s  G! s7 Q7 q就可先用硬性糖霜在餅乾上畫出想要的圖案，再用軟性糖霜填色即可
將畫好圖的餅乾放置陰涼通風處晾乾，即可完成
因為餅乾本身會吸收糖霜的水份，亦可在使用100度的烤箱烘烤1至2小時,也可以省略不用烤


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