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20×20公分模型# W2 ?+ ]8 f# Z+ Z8 U
1個/ H7 q4 o: G5 H* p" N' R/ @
16×16公分模型, d0 g! n$ J# s/ H8 t9 X
1個
9 y! k4 f7 W& ?" ^低筋麵粉3 c+ ]$ P4 B5 _- O
190克3 w n" [) @$ |/ ]' q$ r
糖! l$ @# g7 P( `" i& y2 E3 {0 s' Y5 b4 s
150克
1 e% ]' p& F3 B0 r雞蛋# p1 ~2 V2 {5 O$ P1 X. d
11個* L! k& z; f h4 f( {
植物油
. @9 E% `9 {/ d4 P7 j0 a145克- L' I& H t3 ?4 s
牛奶6 Q. G( }+ s1 b4 A# f# h
165克! h/ ? o( ?/ P' Y
可可粉
. l/ l; L- K8 y0 R# x適量
+ \1 F8 y8 L6 V, E8 }$ c8 S/ G% E蛋白霜# k2 y8 a$ E" h* i
檸檬汁8 e' Y& o1 ~9 f3 y' h6 A# P% ~) `7 Z
1cc4 {/ @' K2 p9 \1 }, {. A
表面9 ^9 |! C8 l d& ^6 |! o2 W- p
耐烤巧克力豆; g4 g! T* g. c* Y& \ X1 ]
適量* t3 R1 r6 |# \9 `; @- m
3 g/ W$ g) }0 u$ w- L
! s# ]# Q' Z# [6 D& o! F食材選用：義峰低筋麵粉、義峰糖、土雞蛋、泰山植物油、瑞穗牛奶、梵豪登烘焙用可可粉、梵豪登耐烤巧克力豆先鋪烘焙紙or布 d/ n w% I+ b* {9 X0 ]
分蛋黃8 r. F/ q) n6 N, n' j
分蛋黃
) O( L _' m* ^1 q( V+ R/ K, Z0 j }4 }; |5 s: r& f
分蛋白8 P# g! q% A' A
" P! J4 c9 K8 v, |8 _/ b) f/ h
9 `; R& L# f! Q& t
植物油加熱到有油紋即可
7 m& Q4 U4 p7 y9 i加低筋麵粉（過篩）
% r/ z; r8 j8 C加牛奶攪拌均勻
4 ^+ W# Q; @3 o加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
) S5 U i$ V* V$ e! s5 [2 Q; E# z3 S8 x) r: \8 Z+ [+ i
! n. a/ Q, n( B0 i# _" f! E秤糖
, Y/ a( K1 M8 j/ E0 k1 r9 c9 p/ _; J. a. q2 K3 k8 j: g' ^4 f
! [" p9 q$ t8 i6 I" h
檸檬汁
' t- l% ]0 t5 M+ N7 A9 ^
) K; y8 s# g' ^2 U
6 C7 R9 k+ k& C7 p T8 a蛋白打到粗泡加全部糖
( j" D. J- Q k5 ~2 o7 n; c4 q打到彎鉤0 o3 F2 l M( a) Y: L. u! [ F
加可可粉到蛋黃糊裡攪拌均勻再把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻* c2 g' K$ I5 R
再倒到蛋白霜裡攪拌均勻
' T4 a# A6 F0 b i用水浴法烤7 H8 Q- l! J3 s( x
烤焙：上下火先150度烤10分鐘再把上火調到130度下火調到210度烤剩餘1小時* t! L' D7 ^7 [% i8 d" D
烤箱預熱上下火150度. d% u0 \( m+ Y- I2 s
放烤箱最後一層( J! L/ D+ |' X9 e0 z' M# z
總共烤1小時10分鐘
8 n% L0 o* e) g" v山崎5680M烤箱烤溫& F: q2 W1 Q( ?. G* u
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來即完成6 K+ b5 z. S% X: c4 l1 Y8 I
m$ ]: b1 U" N7 o! J
烤好震一下直接拿起上面多餘的烘焙紙or烤盤布就可
" u: t8 r; x1 o: z0 o20×20公分巧克力古早味蛋糕完" {$ E/ `: b% M8 J E; G
( N) }& B+ L7 {# c5 c. z0 l8 t: q
e8 }% Y6 w" ^$ J8 }' B X6 Q" u: z! s6 h& K! Z+ p- [9 C% G
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發表於 2023-12-25 11:22:25
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