法式橙汁鴨胸［13P］

Popopapa123

# q# q& G- g9 x1 y: q預備食材
) \; N$ X- y! e鴨胸 　 200g
柳橙 　 2顆
3 I6 d: ]* C% U1 E' S* x葡萄籽油 　 1大匙
調味料
- ^# O# R. e' s. p# M# f8 L鹽 　 少許
) H" r) A; {  D- ?綜合胡椒 　 少許
$ w0 g1 O1 z2 y/ P) S9 v二砂 　 少許
醬汁
柳橙皮絲 　 1大匙
柳橙汁 　 1個量
+ s: D2 q* u' e, m& q. p" S無鹽奶油 　 1大匙
白酒 　 1/2杯
8 U8 l5 a/ ]6 b太白粉 　 1/2小匙

. U% P, k5 H  c+ R6 ?) G- Q- v步驟說明
01
; A0 G* T3 S( B削下柳橙黃色外皮(避免削到白色皮層,會苦),切成絲
02
! z( X) m1 |4 R. W  V, b取下柳橙果瓣,榨柳橙汁
03
$ q$ ], o8 Q, m( W在鴨胸皮上劃下菱形刀痕, 重點提示:刀痕深度要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層,目的是避免煎鴨胸時,因為鴨皮收縮,造成鴨胸形狀變形  
6 z# z: ]0 a# G: r# F04
以鹽和綜合胡椒調味,靜置20分鐘使入味  
05
鴨胸皮面向下,冷油開始煎起8分鐘
7 c' w1 G8 V' Q9 G" E1 t6 j9 J# p+ O06
翻面後肉面向下,煎3分鐘
9 ]4 g7 v* ~$ ], |$ V/ e% k5 F07
2 p  A4 r$ B( ^* |' }3 z5 P' @在鴨胸皮面均勻撒上二砂,用意是希望烘烤時出現糖的焦化顏色
08
放入預熱的烤箱,以攝氏180度烤10分鐘
09
取出鴨胸,立刻以鋁箔紙封好,靜置20分鐘,讓肉汁流回組織中, 使鴨胸更為多汁軟嫩
10
另一鍋中放入奶油,小火加熱奶油後下白酒和柳橙汁及柳橙皮絲 小火滾煮後,再以柳橙汁調和太白粉勾芡完成
# z5 u2 l' V1 u& j11
* A/ }; d9 Q5 J7 T皮面朝下,斜切鴨胸,可以見到鴨胸中央部位是粉紅色的,並且流出肉汁,這是理想的熟成狀態
; d. i( q) x( z12
- E% p) f+ h; K8 t1 l8 k2 P. A! t! E鴨胸切片擺盤,搭配柳橙果瓣和柳橙醬汁上桌,就可享用肉質甘甜,充滿柳橙果香的法式經典料理了
8 ^( v  L! B1 e3 F6 w
/ Z0 n0 k7 f# t$ ^
5 v3 D$ {+ a8 ?8 u. @" `9 g訣竅提示
' W' e3 ?* o. f9 j! k

1.步驟10 中要留下適量柳橙汁來調和太白粉,使醬汁的柳橙風味不至於被水稀釋
2.務必要保留煎鴨胸後剩下的鴨油,用來煎配菜或是另外炒菜,風味真是一級棒

# n. Q* Z  `3 ?$ y7 }