除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。

陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。

这样的纪录片是不是比电影好看？

如何成为纪录片观赏的高级玩家？

其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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8 ]+ Z6 `0 d' m# f4 o1 u* D01 | 《食品公司》





: n  v2 ^: w% p0 p3 ^4 |5 [导演：罗伯特·肯纳
4 n% }5 V0 D$ ?- L1 ]) p& ^, J  ]# Z% h
) ^, G- D. p9 ?' P! B7 W这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。
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4 l5 k8 w& J. N; m* e7 U从1950年到2008年，肉鸡的变化
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为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
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罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。




02 | 《主厨的餐桌》



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导演：大卫·贾柏

2 e9 Z0 v0 ]" e4 h继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。

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, h9 q' e+ V0 h: K: K% |- O《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

& Q7 V# ?: W; r+ N/ c( R2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。

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03 | 《泥土交响曲》

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导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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( Y0 x* z: X7 }  Q' H泥土才是创造餐桌奇迹的功臣

2 @7 s& b7 ?% D6 }本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。

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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
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导演：伊恩·切尼
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$ U  ~& J, c3 o/ I6 g. k2 k2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。



7 d$ N" e0 ?8 u- g/ ^+ l. C7 k! v彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。



, X6 l. Q+ G: J9 \! i05 | 《蜜糖的秘密》

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$ T  w- A5 t& }5 Y. s' y! `导演：达蒙·加梅乌

( q" ]; s* I8 k0 m/ v% B在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。


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加工食品包含的糖分超出想象
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为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
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. b; W/ \8 r4 A. U- R06 | 《酸葡萄》

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导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

& K; d7 X) D  I' S7 E( U. J葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。

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. ^/ d" g2 j9 L9 E葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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1 E) q- b, B6 ~7 K7 D07 | 《一部关于咖啡的电影》

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( K8 l% e5 J1 t导演：布兰登·洛佩尔

+ A! O0 A1 i; k& u据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。



+ y# {' }: y3 x2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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' {1 e, ~& @0 [  M: B08 | 《糕点之王》





导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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. R1 s/ ^4 g- g: h; e. ?Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

1 @% e2 `7 h" A# Q6 Z: @许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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( {' q1 t0 e, z. K. P09 | 《NOMA美食风暴》
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- f4 q! J5 q: b7 H7 z7 ]$ D导演：皮埃尔·德尚

' H1 u" u: w* @" ]- l. M位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

/ N+ F# U' [1 j这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。


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  E* A; x; `0 Q+ l; C1 eNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

( f7 F, w8 X& x) q在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

8 B# d, r# W1 z这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。

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10 | 《味道的修炼》
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1 T1 c! E# {+ B/ S+ M2 u9 [8 f导演：萨利·罗

保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。

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6 ?  }' A. J& g# t' o) |# A主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

% T  W& S% N. |# {这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
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厨艺的江湖，也是人性的战场。
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看片之前，先来一份观影指南
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& a* {! ]9 n- ~+ j6 {4 Y! c牛津通识读本
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9 R* [, V, h4 l4 W《纪录片》

Documentary Film: A Very Short Introduction
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( f$ z, |8 b! t( i[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著
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" `0 I& `( e. ]$ r( _6 Z& x2 ^; W4 S刘露 译

ISBN: 9787544769105
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定价：32.00
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. ?! D8 `. s7 M& R' ^7 h出版：译林出版社
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; A8 C8 W- J" j纪录片跟电影有什么不同？
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如何评价纪录片的好坏？

8 u4 O4 I% R* I4 F1 r8 u% _纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？

/ j, i1 \) u8 H% C4 t如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
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+ i7 ^6 t( i7 F# d$ i! d; x" B（点击封面购买）

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作者


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# h. {6 u; q! d( W) @9 A（美国）帕特里夏·奥夫德海德

资深纪录片学者

0 y$ p* U. R+ u+ T$ h; N* a美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人

# E  z' L1 H+ ~* a获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖
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6 {6 d- y4 Y, ^* z这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：

' H2 N( p  l0 a' ~* }) l喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。
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7 Y" h6 ~0 [5 i' z内容编译自themanual.com
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