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手指餅乾' J! M' w- t+ m/ W. z
全蛋
2 o& b4 U0 w4 W6 z% _+ }" K2顆9 R* a: L/ G, n! R
砂糖A5 Q! g4 O" ^+ m) [& ]
25g
1 Z; }. `- O5 k砂糖B- O, t* N3 D/ z& T! T* B
30g {! A* N. A% s& S/ z6 X! N
低筋麵粉) z$ C1 c Y& e* Y, G2 F! H' V
60g
* `: i2 I! N- @0 m8 k6 x9 N香草籽醬／香草精（可省略）) |* b7 v! l1 ], c. h/ l
一點點7 Z& \4 s4 j: c0 r' u* @; g
馬斯卡彭乳酪/ U: S7 S( h' h$ o
鮮奶油2 _0 g, s6 ^( p- U; \+ b6 L" w
400g L) ?& e$ r( A. x% w* f# u$ R
檸檬
& y/ J% {4 |7 V一顆! y. U8 s% n, ~, R0 F
乳酪餡
0 B8 l# N( u6 P+ S8 Q4 W自製馬斯卡彭
. a# B" c5 h: Z R所有分量* @: m" L3 S6 k* J4 c
鮮奶油+ {# u" T% p4 A; Q' A- B
200g
& o5 y- @5 O# X: h砂糖6 H) b4 M. x; V9 [* S
30g
. A; e; K1 [* P$ A9 r' U, l/ v% f咖啡液
4 S, d* W3 L. j, y35g1 H% m/ |3 X2 V% [# ~) j0 s
牛奶' p4 L6 H6 f }# H
90g) ]3 Q4 X) Y$ X/ z5 J+ F: U- k
吉利丁片
/ {7 z4 l8 m( x7 g4 s9g: \0 U7 ~. z$ k
香草籽醬／香草精（可省略）* Z0 O" I: O- v
一點點
) p' H* R5 `. t4 ]+ l咖啡液（可省略）
# L m+ f1 Q5 ]' e; h! ^& T+ [5 D咖啡
. Q+ P& W+ z5 x% G7 w( |) [50g0 L7 ^" ?& Q7 O& y
3 {' _' j% X- y8 [0 y* Q/ o4 O1 ^; q: A* m
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
/ M+ B+ P) O6 ^/ o& F% u) N先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）0 Y( N: c9 E: J5 w2 O! ~8 o
# q( J2 \% S* p& m5 Q. I* R倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火1 n* p! `7 A# e5 _0 L; E
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
( Z& @/ z1 p. x9 h7 q. R2 v% w) }: x% h. t( ~9 y3 s
移開火源並靜置半小時冷卻
5 V- J: I* v f5 J/ j. M( L* q移開火源並靜置半小時冷卻; m# L" a7 p9 h
% f& o# p# Y, ~+ t4 b把乳酪冷藏一夜6 ?2 g! A+ d, M% h, _* D c1 |. }
) B6 V9 T7 }. s* }製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃- R. n! h3 T# j( ?" M
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟# o" u$ G' x8 _& j
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃8 d7 `/ ]! i' L5 ?. H
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟% Y0 V9 O/ [4 g1 H6 p: \
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預熱170度" z; Z" T8 I% O2 X
: I- t% N* m {2 y" [- \蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
: h. Z5 d% r, r9 P. q3 ?蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
7 f& E n1 e8 b! i6 g" [
7 n$ m5 H; F {) Z" N蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
j" D) ]8 m4 D3 Q蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
- u1 d' f% z' C7 p) t
3 A: m% h# o7 H* [) |/ O; h取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數 p: D: Z9 j4 _+ x. U
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數% } w% f9 ~9 M& Y/ w; E) `9 `
1 u3 o! S, l8 Z
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停! {$ r3 ~* q& g& a- \( z
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停$ U& r( ?) o' s# w# D0 p
& K2 O. c/ j/ M( p- i' ~9 r! V: d
. q3 H/ Y# `9 s5 n( n
9 |6 m* m7 M9 i- q在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐" e, h. ?7 A, ^9 N
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
2 X" `& P# M% c. G當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
$ B; Y% t& a5 r' U9 n
# x0 J& D7 _) l0 e, s- n5 n把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
, Y( m3 _$ @; G# p( [製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
* L& g. W/ V2 Z8 l& l- k2 l/ Y- v, @9 F9 Z. W
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火( s# ^$ r i5 M" ?: T3 B5 F
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
* y1 }3 l6 y& c' d- x) v分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入: T9 m; @8 ?( e: S% R1 @. v
' J0 Y: [6 {2 M5 u9 O: ]% D另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
: d1 {8 ^; Q5 [, C4 \' q d& `" z! O冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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