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材料:带皮五花肉600克、调味料:八角(大料)1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、调味料1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙(15ml)、盐1小匙1 y" h V( p& p/ E7 F, M7 u4 J- B9 q
' S* X' S9 A2 b1 Y+ e o1 T, v3 }' w" S准备:五花肉切成方块,冰糖碾碎,葱姜切片0 u& f" f! y. ~1 h2 x6 P5 c6 R
1、 上好的五花肉切成方块,用清水冲洗干净后入锅焯水。
) M, L6 \) U0 l- I2、 焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
, n9 L8 f: I+ u* `3、 锅中放少许底油,下葱姜,八角,桂皮,辣椒煸香。% b# b' c+ g9 X5 m/ \5 F0 U7 l
4、 下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。' |0 u! C9 r4 h# G) [6 O
5、 加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽,生抽上色略炒。 i* G7 I; U! X' Y+ w
6、 加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右
; q: l% c" `# ^/ b1 h/ m0 c# i7、 最后调入盐调味,转大火收汁即可
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小提示
" M4 U3 s ^: I Z5 }1、 做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。
P) l5 i* q) H' X& `8 H. a) s, d2、 用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。把冰糖碾成末再用,会更容易把握。
7 `9 t! @. d. O$ }6 X# x3、 这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。
& e- \1 H7 m/ [. m$ |" l最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的 |
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