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糖醋鸭锁骨+ ~% r* [$ Q& ?+ Y' i
主辅料:鸭锁骨600克、蚝油一勺、料酒两勺、白糖三勺、白醋三勺、香醋一勺、酱油五勺、盐少许、姜片适量、青蒜苗两根
N( X1 ~# ~, m8 T糖醋鸭锁骨的做法' H% b- @7 b; L2 i& \% c) D
1、别看鸭锁骨这样分量很多的样子,其实鸭锁骨很容易缩水,600克一煮的话往往只剩400克左右了。鸭锁骨拿回家先解冻,然后用水冲洗干净。# I$ j; d$ t/ y# o4 a/ J' W
2、鸭锁骨凉水下锅,烧开以后敞开锅盖再大火煮几分钟,这样可以去除鸭骨里的血沫,还有让腥味随着热气一起蒸发掉一部分) J4 ?: u% t# j
3、鸭锁骨捞出以后再过冷水清洗血沫,然后控水备用,再顺便准备好姜片跟青蒜& i, O: W1 i( j2 v
4、炒锅放适量油烧热,然后放入鸭锁骨,姜片,料酒,酱油一起翻炒几分钟3 E; l; t. \; b1 `( z* D$ Z: W
5、接着放入白糖,蚝油继续翻炒均匀' J% o2 ?: b# o; l( {' Y
6、再倒入清水,没过鸭锁骨即可& c2 K O1 Y/ f6 a
7、再放入白醋,盖上锅盖小火焖煮30分钟 D, E+ U+ P6 u' |, x5 `2 i/ g
8、汤汁收干以后再放入香醋,少许盐大火翻炒,最后放入青蒜即可出锅。
4 p: ~2 _' C7 \0 s" k) H9 X9 j美食小提示:糖醋酱汁的调配总的来说只需要记住1,2,3,4,5就可以了,就是一勺蚝油,两勺料酒,三勺白糖,四勺醋,五勺酱油。白醋拿来煮,香醋拿来最后提味,总的量是四勺。
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