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材料:
5 y; R7 W3 X" N+ U5 K/ x9 Y- ?- E仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。4 H. H- }" e. T0 \7 u6 L0 A) G$ W0 b
做法:
' E2 e) {* D3 \6 I5 q# B1、将仔鸭迟好,煺毛,去内脏洗净,斩小块。仔姜洗净刮皮,切成菱形小片。香葱切段。
$ t/ M. U f6 j/ H2、将斩好的鸭,用精盐、料酒抓一下。2 R, r' Q# w1 Q" q
3、炒镬置旺火上烧热,加入大油,将油烧滚后,把鸭子倒下去翻炒,然后把姜片、葱段入锅炒几下,放料酒、酱油、汤、味精再炒一会,勾芡盛入盘中即可。
; c& V+ H; P9 F' Z8 c6 v. ]附注:8 L9 [6 _! a' Q; d5 c
1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽,即所谓“迟鸡刌鸭”。& H* } r/ U- r' r
2、姜用大块的仔姜。% v8 _% c$ P6 l3 k
3、此菜为客家人秋日应节菜。3 Q, W( K$ i5 o; z* i9 j
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