白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜［14P］

Popopapa123

預備食材
白蘭地鴨胸
( D+ e# A6 D& u- i  U: |櫻桃鴨胸 　 一塊
9 D% q) @  P" q海鹽 　 適量
胡椒 　 適量
白蘭地 　 適量
鴨油拌炒高麗菜
鴨油 　 適量
高麗菜 　 適量
8 J* J4 X0 ^/ U; J鹽 　 適量
  c2 m# Z6 c' t米酒 　 適量



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步驟說明
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3 r& V) ?& U+ G5 {; M. F+ [先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
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. r: f0 y  H; u. R* `8 V$ G0 X* a, @熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
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以小火可逼出較多油脂。
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待油脂產生後取出油脂。
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鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
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  p5 c1 N$ I2 x  _將鴨胸翻身。
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, j* n* m+ z) |5 n0 F) N2 B依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
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7 k9 U+ M* l( J' Z  ^. z- g% f將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘
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$ G# b$ @5 n7 `  t這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火，倒入高麗菜
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加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
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# {. |* U: _  \2 w# P盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
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將鴨胸切片
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3 p3 ?1 i2 Z6 E( b; T5 |從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~

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訣竅提示
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時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
4 c# p5 ~! P9 U  x步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。