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[NY纽约州] 我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice

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發表於 2018-10-17 08:28:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-1.jpg + A) s& Q: w8 x6 U

1 t) e6 a! O0 F邬稼铭Michael Wu8 t& N! V4 B2 [8 r) Y4 `) E
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《小眼睛看美食》中餐篇、西餐篇作者
$ ^1 t. A/ U: d1 W1 a8 X( h9 \3 I: @/ ^
游历加拿大多伦多、美国纽约、法国巴黎、中国深圳,带你走入西餐美食的世界( \4 D# c9 }9 H% V2 V: ~
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& V$ S, S4 \2 g7 W( X
1 Q3 H7 ~# O$ r' r" |! b! A带你寻味“法国米其林餐厅”美食
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# u. q: x. ?6 b/ l" c" W- b西餐
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法国烹饪技术和现代感,融合出新颖的艺术品8 d5 |$ \$ g" R+ @. p! k
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多种味道刺激味蕾,唇齿间的极美享受
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舒缓的音乐、巴洛克建筑
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水晶和银器的触觉创造出一个和谐的氛围6 T# F4 q  I! n8 ^+ h2 Z
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寻找
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16岁少年辗转美国、加拿大、法国、中国
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" o. k; G# w$ f" X* g  X+ E6 J走进著名的西餐厅和米其林餐厅
( v) K% y+ K: |0 v" J3 b' N2 b; x9 C1 r3 g/ ]$ ?% y
邬式解读西餐那些事. K- m8 m: [' D- _' r2 h( ~) U
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我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-2.jpg
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       “一顿美味佳肴,就像一段旅程,带你回味那些已经被遗忘的美好,并将带你去到任何你从未去过的地方!”
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米其林三星——莫里斯餐厅7 K; x- j( _& l" v0 h* e; C

6 v7 f' m) J+ T( [+ d0 RKing’s Hotel Michelin Three-Star Restaurant – Le Meurice
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米其林三星莫里斯餐厅(Le Meurice)位于巴黎同名五星级酒店中。这里是巴黎 6家顶级酒店之一,有 200 多年的历史,欧洲贵族、社交名流和影星都是这里的常客,因受到王室贵族的青睐,有“国王酒店”之称。酒店里高高的天花板、璀璨的水晶吊灯、古典的壁画,让人仿佛走进了卢浮宫,典型的法式宫廷风格。
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! ?# w1 n' f/ S艾伦·杜卡斯(Alain Ducasse)是法国第一主厨,拥有三家米其林餐厅,被誉为“九星名厨”。米其林三星莫里斯餐厅现在的主厨是乔斯林·赫兰德(Jocelyn Herland),1997 年开始他跟随艾伦·杜卡斯,19 年时间逐渐掌管艾伦旗下的米其林三星餐厅。* k& N: {+ G6 G. X+ q. ]

$ R3 `* p6 P8 |" S) ?3 J: g艾伦·杜卡斯和乔斯林·赫兰德都来自最传统的法国家庭,最初启发他们的是小时候外婆做的料理。乔斯林在艾伦的影响下,从做菜、设计菜单、挑选厨师、管理厨房、运营餐厅,一步一步构筑了这堪称完美的米其林三星餐厅。他擅长用当季最新鲜的蔬菜做料理,富有神秘感,令人赞叹。将平凡的蔬菜变得与众不同。& Z& w; V5 X! v2 X& ]- G7 A: u) r' `
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我很早就预约了这家餐厅,并发邮件希望能见到这位世界著名的明星大厨。米其林餐厅的大厨像明星一样是很难见到的,采访他们更是一件难上加难的事情。但是,奇迹发生了!我们按预约时间进入餐厅,刚坐下来点菜,大厨乔斯林·赫兰德就在厨房门口热情地与我打招呼,我顿时目瞪口呆。然后,我们握手,自我介绍。我送给他我的中餐书,请他在菜单上为我签名。我激动极了,像看到喜欢的篮球明星一般。他穿着洁白的熨烫得平整的厨师服,那是厨房领导者的象征,深邃的大眼睛里充满着友善。8 u# l0 y( t2 }

7 r. y- _' r2 l1 A2 k6 @ 我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-5.jpg
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1 E4 s5 I; r9 g5 k3 u7 T在美国之行中,我因没有与主厨见面而感到遗憾,这一次我终于见到米其林三星餐厅的大厨了!他带我参观了厨房,厨房旁边还有间贵宾房,在这里可以一边吃饭一边欣赏每道菜的制作过程。厨房干净整洁,物品摆放整齐。每道菜由厨房不同区域的厨师共同完成,从制作到摆盘、出菜,井然有序,一道道精美的“艺术品”被大厨“雕琢”而成。4 A% T9 h+ ^3 O7 d

4 t9 X& a* |2 J$ }9 h/ t: B 我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-6.jpg 2 p  B% |- U- d# k0 J6 E
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美食详解) S: o! B- s! w  n. U, i
( L) t$ h+ J: P8 u; X' r
Delicious food introduction
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1.腌制生蚝
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; P& W4 Y! o2 j Marinated Oysters. R+ S* r1 w+ Y3 G+ Z0 S, L
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把法国南岸最新鲜的 3 号生蚝取出生蚝肉,加入盐、石榴醋腌一下,以生蚝壳为底,把腌好的蚝肉放在金黄色脆片上。石榴醋既杀菌又可以去除腥味。脆片的甜味和蚝肉的鲜咸及少许酸的味道充分融合,微酸的口感突出生蚝的鲜美,唇齿间生蚝肥美多汁、顺滑柔软的感觉真是美妙极了 !
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' ^( k' w/ F% W: u: B8 S2.盐烤有机蔬菜
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0 S& j. @6 k. s7 X! z3 o7 ?Vegetables Cooked in the Salt Crust
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/ U1 ?5 V8 J4 W3 k% \特制蒸笼里摆上一圈大块的喜马拉雅粉盐,中间放置由法国盐之花制成的盐壳盛着 380 ℉烤 30 分钟后的蔬菜。烤蔬菜的种类很多,有土豆、甜菜根、红菜头、珍珠洋葱、迷你红萝卜、西葫芦等。盐之花是法国顶级的海盐,取自盐田上最薄的那一层结晶,十分珍贵,容易融入食物中。
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" a/ n4 u* Y$ x" ?" s; `9 s8 J蔬菜在盐壳中慢慢地吸收盐的味道,调味的同时让蔬菜保持爽脆。这种技艺很巧妙,菜看似是蒸熟的,实际上是烤熟的。将烤制的蔬菜放在蒸笼中间,用小火来维持它的温度,也能保持蔬菜的水分。虽说蔬菜用了盐调味,但味道还是有些淡。黑橄榄碎与黄油混合成酱汁,给蔬菜增加了特别的味道。这道颇有新意的蔬菜作为这一餐的头盘着实让我惊叹!
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我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-9.jpg
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6 I# h6 q# c' s+ G. Q) {3.青芦笋配炭灰、奶酪, {% ~1 c" c# H3 d7 \! ~! ^; f  Z
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Asparagus with Charcoal Cheese
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把咸味的奶酪碾成碎末,与树枝烧成的炭灰混合,香气浓郁且口感奇妙。青芦笋放入烤箱 380 ℉烤 15 分钟。摆盘时,让奶酪与蔬菜充分融合,淋上薄荷奶油酱汁和杏仁酱汁,用黄瓜花装饰。嫩、脆的青芦笋蘸上酱汁的味道,在奶酪与炭灰的衬托下,口感清爽、鲜甜,让我感觉像是置身于春天的花园里,一切是那么美好。3 L$ w9 E5 r( q& W9 z7 f
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4.布列塔尼龙虾配洋蓟, m$ O- A0 J  O7 b" M
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Brittany Lobster with Artichoke
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/ N6 Y& ?5 c8 k! F$ u0 u& w布列塔尼蓝龙虾肉紧实、咸鲜。将取出的新鲜、完整的龙虾肉放在鱼高汤中迅速汆一下,“锁”住龙虾肉的鲜味,保持鲜嫩的口感。取洋蓟最嫩的芯的颈部,放在蔬菜高汤里煮熟,口感脆脆的。酱汁是用龙虾头、龙虾壳、法香叶、日本柴鱼高汤做成的。% s- F: |3 M2 _: e

; ]5 d- w9 r$ c2 ?: c- C. y 我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-11.jpg " w$ n& i4 Z, n! o& a" y$ ?4 J
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5.黑松露鸡胸 ( N! Y" d2 @8 h

( ]3 x+ c$ H9 A! D" S  qBlack Truffle Poultry with Celery Root
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取球形芹菜根部最嫩的部分,外皮裹上黑橄榄碎,烤熟。主食材选用几内亚鸡的大块鸡胸,上面放厚厚的一层冬季产的黑松露,放入烤箱 150 ℉烤 4 小时。用黑松露、芜菁(别称大头菜、圆菜头)搅打成泥,加入烤鸡的汤汁做成酱汁。鸡肉外皮酥脆,肉质软烂,蘸少许酱汁,香味更加浓郁,口中还留有黑松露的余香。
5 E/ p* Y4 w4 R( U4 i
& E; ^% V! q) y( n, z黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表凹凸不平,色泽在深棕色与黑色之间,有灰色或浅黑色与白色的纹理,味浓,香气扑鼻,被称为餐桌上的“黑色钻石”。在欧洲通常用于顶级料理,其身价与鱼子酱、鹅肝等高级美食并列,号称“世界三大美食”。0 j( R/ `: W; w& W4 \' ^
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我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-12.jpg ) [  T6 n) S5 b
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6.餐后奶酪
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Selection of Cheese
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3 f1 f4 r# X% B, ?* F! [8 `3 q( F吃完主菜,服务员推来一个很大的推车,上面摆满了 8 种新鲜的奶酪,味道从淡到浓,口感从软到硬。在法国,只有通过凝结后沥干而制成的奶制品才可以被称为“奶酪”。作为原材料的奶可以是牛奶、山羊奶或者绵羊奶。法国的奶酪超过一千种,口味各具特色。奶酪除了可以搭配松软的面包,还可以搭配蔬菜,略带酸味的新鲜沙拉配上一点硬的咸奶酪,或是软的山羊奶酪味道都非常好。6 R5 l6 O; H8 O5 j9 h4 l4 g: \7 @

0 h9 @1 K! X2 D  C! ? 我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-13.jpg
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7.巧克力甜品' |1 W2 R# b/ A+ y; L( G( u# A
* K' C* ?/ L1 r: o" q
Chocolate Soufflé with Ice Cream9 f: {4 {& d! O5 C( C
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舒芙蕾被公认为最难做的甜品之一,它的口感只有那短短的 30 秒。蓬松的外表轻轻戳破就可以吃到浓浓的巧克力酱,有种瞬间幻灭的感觉,入口即化,苦苦的、软绵绵的。在舒芙蕾的旁边放一个意大利浓缩咖啡冰淇淋,味道微苦,香浓、顺滑。冷热搭配,摆盘很有艺术感,每一口都会让你爱到疯狂。! d3 [& M) ]+ Z! g# Y- n
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' e7 y8 l2 m4 Z& _$ R( R8 y& r 我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-16.jpg
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8.水果雪葩 Fruit Sorbets
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吃完巧克力甜品后,另一个惊喜出现了。服务员推的车上摆放着非常漂亮的水果雪葩:法国西洋梨、红西柚、菠萝、小巧的芒果球、小柑橘。雪葩是将新鲜水果冷藏至结冰后磨成的冰沙。我选了甜度高的西洋梨配芒果,每一口都能感受到水果的香甜和冰凉。6 G6 e# G, E2 a) w

* ^1 A  l" g# d+ i* _( c, K& @2 w) r 我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-17.jpg 2 }( n, d, [& g: v0 S3 |% z, i
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# I7 @3 r* \; M# W+ W小胖点评
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% H, i% O7 |1 q! h) g" a' u7 L# g1 h法国是欧洲最重饮食的国家,法餐按开胃菜、前菜、主菜、奶酪、甜点的程序一道一道地呈现。点餐时首选餐厅推出的固定套餐,每道菜上菜的时间掌控得非常好,每道菜的餐具为客人搭配好,盘子由专门的机器加热,避免食物变冷,吃晚餐通常需要 2 小时。若桌上的餐巾掉了、脏了或桌上有面包屑,服务员会立刻帮客人换新的餐巾或将面包屑用小机器清理干净,服务非常贴心。7 c4 z) J# c& t3 X1 A- g/ t
& I; f: r: @- l
法国菜的口感、摆盘、食物的搭配和制作流程等,将领先的烹饪技术和现代感完美结合,呈现出华丽、美味、细腻的菜肴,这些对我而言都是惊喜。说法国菜是艺术品绝不夸张,每一道菜都精致如艺术品,不忍破坏它。食物一定要在最好的口感去品尝它,静静的,慢慢的,用心的品尝,你会与食物对话,与大厨对话,每一道菜都有要表达的故事和情感。& w- J( g* G) w/ S5 k
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在米其林三星莫里斯餐厅,我充分享受着美食和高品质的服务。餐厅内满是壁画、浮雕、银制餐具,灯光柔和,音乐舒缓,客人们动作优雅,时而低语,时而品尝美食。虽窗外寒风凛冽,但室内温暖如春,弥漫着浪漫的气息,我仿佛置身在电影的画面中。+ i4 `' y$ e3 ?: C% A

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( F& k4 s) e$ d1 o6 ? 我的美食之旅--法国巴黎米其林三星餐厅– Le Meurice-20.jpg
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' Z4 b+ }$ D2 m2 L) s( R, ]《小眼睛看美食》作者 邬稼铭Michael Wu
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在2015年11月完成了我的中餐美食书后,我带着学习西餐美食的梦想,在加拿大多伦多、美国纽约、法国巴黎、中国深圳等地采访和体验了近百家餐厅,了解西餐的历史和文化,品尝精美的菜肴,拜访米其林大厨,请教西餐的制作过程。1 `2 I2 e' m3 a1 K% O! Y; R0 i- f
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寻找美食、品尝美食、烹制美食,我把这段经历和故事写进了《小眼睛看美食•西餐篇》书里。这是一本美食书,也是一本旅行日记。与您分享我的快乐,愉快的西餐之旅,带你走入我的美食世界。
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温馨提示
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/ k6 a: C) T9 `! b, f* L《小眼睛看美食•西餐篇》一书在深圳罗湖、宝安、南山、中心四大书城及当当、京东、亚马逊网站均有售卖。
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