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美食纪录片再次统治了我们的屏幕。( u3 O, V8 c+ ^( S( \
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陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4,腾讯2.3亿播放量。
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0 M1 v/ e U% i1 r8 ~& j《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑,更在于人与食物之间的动人故事。
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这样的纪录片是不是比电影好看?3 n2 L- g) h; V' I9 c
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如何成为纪录片观赏的高级玩家?( @0 K; u+ Q* T+ N2 W
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其实,高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片,不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态,也会让你在看美食纪录片的时候,超越流口水的本能反应。
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% J" r3 l1 n F& U4 W% U01 | 《食品公司》
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导演:罗伯特·肯纳6 J* [* [ k8 q
$ M& f0 T+ r" j" n! ]这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统,它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则,向大众提供肉制品和其他食材,而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。
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从1950年到2008年,肉鸡的变化
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为什么健康的食物越难越买到?政府和食品公司有什么责任?- ^4 h$ E* x" z2 Q& I
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罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐,改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名,荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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9 x5 c; m! R; @; a5 l0 V/ D" ^02 | 《主厨的餐桌》& D$ E: r! b% k9 G, f% T! [% R
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! P7 j+ n1 g5 b' Z' {5 s& t, v导演:大卫·贾柏$ j t& ~2 p$ D3 k
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继《寿司之神》之后,导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季,每一集讲述一个国家的主厨的故事,世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。9 r3 w S& s7 E1 {/ U( P1 ^
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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品3 n& L0 W$ ~) Z7 ^8 p# V- H+ n
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2015年,第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖,此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
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03 | 《泥土交响曲》1 u3 K8 r* m* T8 E Y4 v+ d
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导演: 黛博拉·昆斯·加西亚& r) p2 ?; g/ N0 e( W6 W
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大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角,要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事,但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系,突出了生态农业的重要意义,展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”,也是“生命科学电影节”的赢家。
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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
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; _* O& l6 T1 r5 {) Q导演:伊恩·切尼1 j4 k& `% g0 u; g$ w* M% I
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2004年,伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行,途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆,点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系?剧组前往中国大陆寻找历史渊源,又探索了美国的华人移民史,甚至去了中国台湾寻找答案。* Z/ H- ^* q: \+ N* _0 ]
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彭长贵(左),左宗棠鸡的发明者1 W0 a! A! B) f C9 P# A( o
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影片中出现的多位美式中餐大厨,他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
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z* @) [" N! J- E R05 | 《蜜糖的秘密》
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导演:达蒙·加梅乌& f: C$ w. O0 _: Y! r. [+ b+ S p5 z
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在内心深处,我们都知道吃糖对身体有害,但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟,蜜糖为什么让人停不下来?他自己担任实验小白鼠,在60天里每天吃40勺糖,这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
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加工食品包含的糖分超出想象
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8 `* \$ i: e z: m为什么我们的大脑总要更多的甜?这部纪录片从医学和日常生活的角度,讲述了蜜糖之毒。
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# `4 _/ u1 w; w06 | 《酸葡萄》
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4 F# j1 z( C" O$ Z' n导演:鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
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7 s# i& Y; k1 @& P葡萄酒,每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品,更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家,他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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葡萄酒藏家为什么甘心受骗?* F( ]5 F. R6 T! a. c* R* k0 h
2 s0 t p' x8 K) J1 f他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇,背后的行业黑幕更是令人惊诧,帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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07 | 《一部关于咖啡的电影》% X. j/ S9 d+ ~3 j
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' o; R3 `7 v4 `% M5 x导演:布兰登·洛佩尔5 E8 z# s& c1 `
: i) r% Q& P( U" D( g6 F' P# j! ~据说,全世界每天要消费20多亿杯咖啡,有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡,就融入了这个当代重要经济体系之中。1 c6 Q: O6 `2 J9 g
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# r7 V4 p( ~1 @0 Y2015年,《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链,带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园,并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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08 | 《糕点之王》
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导演:D.A.彭尼贝克,克里斯·西格杜斯3 t) x& C; a. B! C1 c( I" W
& r; o5 h9 n; z0 K; ~" T% c+ lMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师,简称MOF,法式糕点界的最高荣誉,这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点,这是一场创意、体力、意志的比拼。
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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗,记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。 x' _- K3 d3 c% F, }9 z
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许多观众表示,原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。/ l: V/ l3 t& c3 U' c
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09 | 《NOMA美食风暴》
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5 y% g1 P' m* z' O7 _9 z" e& X导演:皮埃尔·德尚5 p" O6 F3 B) H4 {6 V/ j m
! C% \: W) p/ M1 I0 U8 S. }/ k位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。; i. ^. N& j) J8 Z: M
' t# x) m! t7 H5 T) X7 ]7 j/ ?: T这个称号改变了一切,尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式,又如何在餐厅榜单保持领先,他陷入了挣扎。7 r- b3 d4 B3 v
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NOMA餐厅的菜肴,蚂蚁装点的日本甜虾+ ?- ~. z0 Y3 S P1 J c, ^
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在他的餐厅,你会吃到什么?面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
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7 `2 q0 }. k$ a* _2 \4 P$ y* n4 P# k这家北欧创意餐厅的后厨,堪比大牌时装秀的后台,激动人心。: L' c% _. d+ |; G
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10 | 《味道的修炼》8 r) \% q l; O( s3 G! I) X) [
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7 D y/ c$ X. E# Q4 [) W
" P4 g; U% k+ m0 B- ^" c导演:萨利·罗
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保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星,成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式,在美食评论界,他要么在“最爱”之列,要么在“最恨”之列。
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1 @) P. m n# r6 B! u, D' ?主厨的宣誓:我来到这个国家,就是要得到我想要的一切,否则我不会甘心。
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$ T$ `- y; l$ Z u这部纪录片讲述了一个纽约的外来者,如何靠厨艺征服世界,获得自己想要的一切。6 M0 W* M- d! m7 W' P* G
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厨艺的江湖,也是人性的战场。/ v4 A* T+ C, L! D D8 K
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