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食材8 z* u4 B6 P! _: n. {8 R0 }: `
【醃料】
. I Q# o) h* e. I' G, f' B" M薑黃粉
) {" v7 D# [) {- s) U¼茶匙
+ H' c( [6 I E& V, ^芫荽籽粉
; [) y8 a6 B! _3 u" q& a/ i( x½茶匙6 c3 K; P0 k% J: V
白胡椒粉6 C" t+ c5 A/ s9 \6 \
少許" h* w$ |1 q6 A9 h
鹽% [$ z) D! o# K& ^% K q8 Z& Y
少許
3 @, d1 p( g( @, `( {6 v7 R開水& L" b, [ X+ Y5 k* w% [: d. L! b. j
5大匙$ x. e C+ t% `: H, \7 o# ?. j
【咖哩香料】
5 U$ z' B9 X- n& A- l- \有心綠咖哩醬
( ~3 v. _# C3 f3 _& v2~3大匙
7 V- H7 k; e# V6 n: q' E南薑2 `+ m3 \' v0 {* ^' i
1塊
2 U* A' r: z, r0 Y檸檬葉) o9 H1 ]0 B0 {! v* u) E
6片0 A! o( n1 } z2 j% A/ o* s
香茅0 l+ r4 e$ ^) ~$ w
2支
7 k) E2 d6 u0 s蒜末
9 c, b5 }4 a$ t6 f1茶匙
# U) S( L1 a/ \3 C1 G5 t紅蔥頭末7 i+ v8 D5 o9 t4 X/ T
1大匙
8 T# ~ n. Q3 Y( v3 b. x9 z/ u辣椒+ \; f9 _4 _: G3 V# M R8 q
1~2支
; u! x0 o1 Y% X; \. Q/ P V九層塔! `" p0 l2 I" Q
適量
" o# i' d8 d5 T# E其他食材
' m2 ^5 x8 ?! v9 y- w4 r& m% EKARA 濃椰漿
$ l1 p% O4 U( {# q' \% i100ml N4 q& b' @8 q2 n3 ^0 M
雞棒腿切塊2 u4 R- q/ _+ S) ?, z3 i
400g/一盒% n1 | b: S8 L9 Z. G6 X. w
泰國圓茄% u" f2 ?6 ^, Z& v/ u- H
一袋
" M3 l9 }- L7 B/ p( h3 I0 V2 A魚露2 x4 D7 B" s8 m3 a
適量
; R! @$ P7 {- \! {% ^; `棕櫚糖/ [3 g- T; t/ h5 t" g
適量( W. V/ g( C: d; f! o% B+ R
看全部食材
7 p! G/ T) v s薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
/ b& Z3 R9 X3 g$ m1 k' p我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。) Z1 [' V- ?) U: C8 _7 f7 e
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
' M* U4 c Q: ?1 i我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
]! s' z8 E8 U( S4 I圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
6 T, H9 c+ w" E圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
$ c( H% J6 Y* a, t南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除3 g( g( L; M, R3 S
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
$ U- @- o D N% F- m9 I蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片! _ g9 X6 v! n! x f" O! N
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
; s# `6 m1 d' I8 z濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。4 M8 G8 w& x8 U/ S3 ^& B: `
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
3 _0 a$ v/ n, ]) S蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
# O1 m4 ^. I* M! U2 f3 u' S加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。) K: \( l* [2 A% J
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。1 V0 Y/ a: e5 J' b; `
加入雞腿炒至逼出油脂' J8 }. C h- m: U% K
加入雞腿炒至逼出油脂* [9 I/ R' C( O' b B. e
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
$ o5 h( } n( R5 S加入清水/雞高湯、椰漿煮滾 @! T4 J& k/ w( K( P8 U$ O
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘, j8 m p1 z) L1 A2 \1 t; f+ ?
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
' K; E, O$ G, u7 a+ E. R魚露、棕櫚糖調味* h% m3 } {7 j' f( I" o2 ?0 u
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)' [+ E/ @1 E4 _3 j9 e7 S5 [) L
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
$ n( ?3 [: Q9 ?( C8 b, \3 H( fby 灶頭鑊尾
) L+ F6 \$ | Y, H. Q: ?" u9 W4 Y: X) J6 d: A' c7 l" P4 u
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發表於 2020-12-18 18:02:58
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