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材料" X( b- p7 P( y; g0 N* r5 _; C
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主料:羊肉(肥瘦)500克,
( F, S6 K+ ~7 A# |辅料:白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克, - Q4 K7 i* H/ d
调料:糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克
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做法
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8 c/ p4 a( X, m1.将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
% E& M# _7 g) ~+ b, L) y2.将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。 5 `/ _- y- \( U
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。 $ d9 P# V9 l( K' A
4.给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。 ) Y; A4 N6 J/ t( C2 V( l
5.将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。 y& K) W2 h8 V A8 T7 g0 n
6.待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。
* ^- k, B. W7 h% V, w2 E1 ]* l1 s7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
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9 O" ~0 D; w( a9 ]- u3 z小诀窍! O) ^! U. B0 l8 Y+ y6 n6 H2 f
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健康提示:
% }# s# V( i% _2 n' {1 u1.本菜主料羊肉,传统热性补益食品。 # ~* M4 T) e- t2 F4 g& r# M
2.羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。 * E. f' B* [* ~
3.中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
. l* b/ g/ T! X! e# k- d: B4.但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃 |
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