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[無圖菜譜] 响铃海参

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楼主
發表於 2014-7-10 03:40:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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【菜名】 响铃海参   w9 G5 B) J1 n
【所属菜系】 川菜 : H5 n! W: {8 w! D& F
【特点】 成菜有声,倍添食趣,海参软糯,响铃酥脆,味带酸甜,集声、色、味、形于一体。
" R/ F# A' M: H$ i; b+ u6 ^( L 【原料】   ! I2 o9 N, W# I% W" e) k  [9 h( m6 y9 i
水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片。盐3克、料酒20克。味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克。  ' ^9 J" V& u* {
【制作过程】   2 X! [4 k! N2 V
猪肥瘦肉剁成细茸,加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅,取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用。水发海参洗净切片,冬笋、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形。先将海参用普汤氽透后沥干。炒锅中下猪油烧热,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬笋、蘑菇和海参,用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅,在小火上煨到入味时,勾二流芡。另用一锅下混合油烧至六成热时,下抄手,炸透呈金黄色,捞起装盘,淋上热油少许,迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上,趁热发出响声即成。
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沙发
發表於 2014-7-29 07:22:06 | 只看該作者
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