老婆饼[13P]

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工艺：烘焙

难度：初中水平
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人数：3人份

+ K% a  g9 D  V" [: h口味：甜味
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准备时间：2小时

& @/ O% r6 V' N烹饪时间：<30分钟
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, L( N( Y% I' J  ~& J“老婆饼这款点心是中式酥皮类的，这类点心都离不开猪油，做点心以猪油的开酥效果最好。”

主料：小麦面粉150克低筋面粉120姜
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3 P0 }/ l+ y* M  _; d2 r( A辅料：糕粉85克冬瓜茸80克

& j, D! x5 B7 _% g/ Q4 N% h调料：色拉油15克糖粉30克猪油(板油)90克白糖60克椰蓉30克水105克白芝麻25克

老婆饼的做法

& i: ^' N! _" K8 U水皮材料：普通面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70克

油皮材料：低筋面粉120克、猪油60克

5 f; a  S# H2 X4 A馅心材料：糕粉85克、冬瓜茸80克、白糖60克、椰蓉30克、色拉油15克、温水35克(40℃)
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# H% t8 m% c! X$ t一、水皮的制作：
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3 Z9 r; _1 O& c' Y  h' M, s( ?1.将所有材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放，和好后用保鲜膜包好饧发1小时
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% a/ o/ \5 R  a  s2 ~$ V二、油皮的制作：
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2.将材料混合成团，揉至面团表面光滑后，保鲜膜包好饧发30分钟



3 @" ?4 t+ q' v( ^1 k5 m5 L三、馅心的制作：

+ a, X' \. d0 }/ E# R3.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化，再加入椰蓉
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# N) e- g$ ]* c4.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和，再加入冬瓜茸，揉至均匀成团就可以啦



9 G& Y0 G/ s& w" n+ P% b, i9 w四、饼坯的制作：

1.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分

2.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了

* A6 q) v" m, O, c% W4 s* }9 h3.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢



4.包好后，按扁，擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，从一端卷起牛舌



- C6 ^% H$ e) ?5.将卷起来的牛舌压扁，再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子”

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2 r& X4 {- d- W6.把被子按扁

7.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了
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8.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了
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& s) z; H6 e0 u2 l: w& G9.给饼坯刷鸡蛋黄液，撒上白芝麻，用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出
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10.烤箱预热170℃，中层(我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了)
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11.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了
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sctiger

看得口水都出来了。

gapridey

謝謝分享, 會自己做試試看

月月猫12

看上去很好吃

jiji34567891

谢谢大大分享

nenuu

看上去太好吃了 好饿好饿
多谢楼主无私奉献，以后要多多支持辛苦的楼主