台湾卤肉饭

cooldaddy

材料：

    饭：上好东北大米，水；

    卤肉汁：

    五花肉500g，姜末1大勺，蒜末1大勺，海米5、6个，

    洋葱珠（或普通洋葱）100g，
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    猪油（或鸡油、色拉油）300g（实耗很少）；

    干香菇2朵；

    绍酒（或料酒）50ml，酱油130ml（或生抽120ml，老抽10ml），清水适量；
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    八角1粒，桂皮1截，香叶1片，胡椒粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，冰糖30g；
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    鸡蛋4-6个
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2 V  I( o# W" \( x# S# L( n    卤肉汁做法：


7 ]! Z- X/ ?, S  K2 M, Z  D1、主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮）

2、洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；

: d  {3 r. L$ D  w& \$ V& S. Q3、将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；

4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；

5、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；

6、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
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4 c* K! Y" o$ r/ b( D. ]6 T: O5 F7、热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；

0 j7 \$ ]+ O3 N/ C8 I" Z% Y8、捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。

5 }5 a' x) T5 B9 D3 f. K- w, ~' j9、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；

10、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；
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11、烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；
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# N' Y- u9 |! f3 o1 {0 \6 v0 K0 e12、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；

13、加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；
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* p8 t+ B- k# R0 P4 G- J14、加入油葱酥；
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+ B4 O6 z+ F( c# w/ h' ~! M15、加入香菇丝，翻炒均匀；

/ {2 {8 A& K* T$ {: [7 B6 w+ c. I: L16、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；

17、将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！
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18、盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；

19、选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；
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9 b8 O& P, v- I; S2 Z& k9 W20、按下“中途加菜”键；
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9 W1 i7 s( r; K! X! _) b21、按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；

22、利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透，剥的时候有些发软，要仔细。

* O+ @9 `9 R) t2 B& o! H5 S23、电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；
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. Y( r5 i3 A) e24、盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；

25、将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；
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" c4 N. e0 w/ F7 k; q4 Z26、打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；

- }' d4 P2 j- w9 M27、收汁到汤汁浓稠，即可。

9 t1 K& O- ~! {; j28、吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；
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29、利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。

! k- o# |5 u/ m# Y$ |3 F1 p6 a- A! P30、当然，别忘了蒸一锅白米饭：太简单了，像电饭锅一样，水米比例1:1或1:1.1下锅，选择快捷菜单“米饭”，按下“开始/收汁提味”键即可。掌握好时机，做好卤肉汁后再蒸即可。
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nnmachael

非常不錯的食譜，詳細明白，感謝樓主！