上湯龍蝦伊麵 - 二十分鐘龍蝦食譜

拉拉仔

材料:
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龍蝦 2隻(視乎大小)
伊麵 2個
生粉 1湯匙
# \# h3 h) I- [鹽 ½茶匙
' \+ t9 W& {% i( y9 s, j8 {薑 數片
蒜頭 2粒
蔥 2至3棵(切段)
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- I5 u* ]* E0 A5 B5 V7 v* b) [調味芡汁:
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- p1 l0 ?# E0 T4 @" a) a6 i# S% t
( }% x' _7 F1 w; {上湯 1杯
7 \" N3 K1 U) @; G; I  a水 ½杯
生抽 2茶匙
2 U- X, u! O7 J. y: ^2 `9 @+ \鹽 適量
# b- B& \$ Y6 w* ]4 |糖 少許
: z' z, D+ @: a7 ~* @- t! l胡椒粉 少許
' q' }: j$ Q: Q4 g8 ^3 R6 L4 _- s麻油 數滴

1)龍蝦洗淨後，剪去觸鬚，以筷子插入尾部，放去體液(俗稱放尿)，然後開邊；
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* u& Y" Q3 B/ @7 ~( p2)挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物，並抹乾淨肉身。龍蝦斬件備用。
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- P2 Q' n1 W6 w" H5 H* C3)燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。

/ {7 Z2 m: t' ^+ M4)生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用，

5)中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。

6)蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片；調味芡汁全部拌勻備用。
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0 A: {% T6 q) P; V, [6 K7)注入芡汁燒滾，放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。乾濕度視乎個人口味加減上湯。

8)蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。

萤火虫之夏

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