辣子琵琶虾

孤独的夜灯

准备时间
2 ~: A5 M3 |6 D. H3 N
20分钟
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0 O4 M' m6 u% _: O制作时间
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' P8 M5 X8 K3 V- ^; S10分钟
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食材
0 r: m) [% C5 c: f' Y5 l$ Z
- p; H: R$ U' B琵琶虾8只约350克· 辣椒干10克·彩椒100克· 葱白25克· 花椒5克
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/ T0 R+ z" A. g& m调料
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金兰酱油3克· 金兰油膏3克· 黑醋5克· 豆瓣酱3克· 磨豉酱3克· 白米酒5克· 糖10克· 味粉3克· 蛋清1个
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, @; u; ]  k( ~* f. c, X2 K做法

1. 先将琵琶虾剥壳、开背、去肠、洗净、去水，用少许盐、糖、生粉蛋清腌制一会儿。
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$ j3 Z( n; E" K! D( M( N2. 辣椒干切段，彩椒切菱形，葱白切小段，花椒粒待用。

8 @0 c0 m6 S+ I& Y3 X+ ]3. 琵琶虾蘸上生粉待用。

& P* q! Z6 D( n1 b* N4. 锅烧热放油，用小火把琵琶虾煎香，滤起、去油，待用。

5. 放入油爆香花椒粒，搁入辣椒干、彩椒、葱白，翻炒一会儿。
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6. 放入煎好的琵琶虾，大火滚动翻炒两分钟即可。

口感

0 e+ [6 g7 r3 ^, k; Y' h微辣，麻香。
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  [; `/ v1 P* N: U/ ?烹饪心得
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6 L1 v! r; w" o. ]起锅要快、准。