虾仁小馄饨

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材料
- X) e. ~6 L$ R: H# U6 x  m主料：
猪肉糜 猪皮冻 小虾仁
4 R) {3 `# d, @5 ?辅料：
馄饨皮 清水
胡椒粉
生抽
( V8 |; u' K) y盐
香菜 葱花
: h1 d8 {' Z# t虾皮
调料：
5 z' D* I+ E; Q; p! c, K3 ~# Z6 x9 W猪油
盐
生抽 清水
9 ?: d( S) Y5 O% [做法
1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀;
7 b' M! Y/ v6 I) P+ y5 e2、小虾仁去壳，备用;
) k& g- w: N4 r1 Y! ?% B3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮
- S- b4 ^2 n" _' H7 _* D/ Y4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开
  R1 @1 @/ B. U5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧;
6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮
6 G7 Y) [& m' `# k7 z5 D# L7、逐个将馄饨包好;
8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开;
9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中;
10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火;
, E8 \; ]* j3 n, }- G# a11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅;
12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖;
9 w6 Q$ n3 x) v13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤;
5 M7 {7 a: k$ q4 ^14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用;
* t4 {! N* r$ {6 d+ l6 S15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火;
/ |8 ?# j  b- n1 W/ ?1 j16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。
  F+ @8 d; S. w/ SPS：
煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。
6 ~/ v) F; S4 r$ z# H煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。
捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。
馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。