芒果小天鵝泡芙

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泡芙體
奶油
63g
牛奶
151g
% n' B- q3 q# I/ o5 w+ H; v水
! V" z  O& }; _27g
+ V1 x; u: H2 q; Q0 i7 f2 q高筋麵粉
3 f  i4 O% l! l. p! Z47g
: b. g" Y$ Y' W6 g; {2 j/ [& Z低筋麵粉
35g
蛋
兩顆
砂糖
10g
' c( m+ P8 ]/ ]8 e. M/ g( s! h* E鹽
+ t8 L5 e9 f+ k一點點
芒果卡士達
過熟芒果
# _7 g1 c; E$ R100g
牛奶
62g
全蛋
1顆
8 v8 x0 V: B2 m$ c; a蛋黃
1顆
4 {  z7 b4 f7 V( P( n奶油
60g
9 |; y6 b, j/ h  N玉米粉
' q5 X4 S! [+ K; I3 F( L' _22g
吉利丁片
3g
砂糖
- v( k+ _8 F2 A/ ^$ G48g
蜂蜜鮮奶油
& Z% G6 p4 n6 w( q, x8 j鮮奶油
! L+ i, {: G4 Z, |# a3 X7 m1 }200g
蜂蜜
30g
看全部食材
+ f& C8 \# m8 e! ^0 Y' R$ N

0 @4 x. f0 w) a0 H/ R預熱200度
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全蛋常溫備用

將奶油，牛奶和水煮到滾
9 c2 O5 W, x# X7 S& {" S必須超過85度
關火後立刻下高筋麵粉，低筋麵粉砂糖和鹽快速拌勻
9 n, y" _2 T! v8 }, l1 `4 O& N7 M繼續小火炒麵糰，炒到底部出現這個白色膜時，關火並移開火源

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麵糊移到打蛋盆裡面快速散熱，把他打開
用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
6 _+ O8 Q4 u& A（注意！蛋液不一定會下完，麵糊會因為炒的糊化程度，每次吸收蛋液的量都有差異，下到步驟八那樣就好，在我這個配方，蛋液會剩下１０～２０左右
擠一些形狀出來，要有明顯的羽毛狀，像圖中那樣
# m, c0 e+ Z- U3 H- X( `這食譜可以做出十一支天鵝
而且記得留下一些麵糊做頸部和頭部
以180度烘烤五十分鐘後出爐
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做頸部，擠一個二出來，頭部在特別留意一下，用烤箱的餘溫烘烤，這頸部不用膨脹，所以不用擠太大
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頸部以170度烤15分鐘

# \' m' V* U" ~( H+ t2 o3 U製作卡士達：把吉利丁片用冰水泡軟
泡軟後取出，擰乾備用

; h  C& U: s. b2 `5 y芒果跟牛奶打成奶昔，並加入吉利丁片
加入後小火加熱，攪拌到看不見吉利丁片
全蛋，蛋黃，玉米粉，砂糖，香草精拌勻
將蛋液緩緩倒入奶昔，倒入過程快速攪拌奶昔，避免蛋被燙熟
% E! A1 V# \/ Y0 B1 A: U( A, b% I將卡士達再次小火加熱，加熱過程不停攪拌，直到出現紋路時，熄火，並下奶油快速拌勻
卡士達先冷藏一下，等一下才好填餡
蜂蜜鮮奶油：把鮮奶油跟蜂蜜打到八分發
$ @% v; O4 _1 M( m3 E5 o將泡芙上下切一半，再把泡芙頂部部分切半，作為翅膀，
把卡士達放第一層，把鮮奶油擠出翅膀紋路，最後在放上頭
參考圖中的放法，就完成了
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