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中筋麵粉7 L$ M9 I" h% \( |' m) R: G
50g
6 H1 P j# H7 O2 z) Q低筋麵粉/ @! I8 X. A0 {' t+ x3 K
40g9 \7 H' [ m, @$ e: M+ L; e
杏仁粉(可用低筋取代)6 }/ p8 C# |4 j' k! O" D
10g3 Q0 I1 P1 m9 }! `% y3 q' S
鹽
9 w+ r3 y3 y& d+ ~# Q1g
3 O# i2 f7 h: w" j. L1 Q無鹽奶油(可用有鹽奶油取代)
v9 y) t, j4 W( r7 \# \60g
8 D; d) a3 p7 N/ y! W1 I2 j蛋
/ `4 F/ ^( @* c4 K20g
$ j' X2 G& x; v砂糖
# @0 ~8 k! b! T% k5 p; Z25g
7 v$ @: h9 p$ i6 [糖粉! `7 L" S4 B' o6 w1 ~/ i
25g
; U& J3 t8 G3 t- z3 P香草籽醬/香草精(可省略)6 f& y8 k3 H3 C: e: @( k$ _
一點點
- I8 O0 P8 g" V4 T- f. r7 ~0 S
( @) {7 D# G3 n* v4 l2 e/ P) R
0 _; Y6 z" @ N8 p奶油、砂糖、糖粉、鹽一起放進去,記得奶油要先在室溫放一陣子,放到手指可以按壓奶油
& d0 v' r7 J1 }$ E: S糖粉要過篩( i' K+ h W; ~7 k- n; g
用打蛋器打到泛白加上羽毛狀
8 m5 ~- h2 I) g) F2 u8 n蛋打出來後打散,加入香草精拌勻(蛋要提前準備,回復至室溫才能使用)9 W( m! k2 r9 e- A" w4 t: i8 e
分兩次加到奶油裡面,加之前確保拌勻了# W6 J$ ?$ E2 j9 H/ a) M
" T X- D) `5 M2 n u
杏仁粉中筋低筋過篩,加入到奶油裡面,以刮刀把整體結合
9 k9 _# A7 g+ x7 {; ](如果太乾的加點蛋液,太濕黏的加點麵粉)
' G7 i; H" n) l( K7 }, ~# }8 j' U6 D6 L5 {% F; u5 x% L
這個配方如果完全照做的話會像圖中那樣,不黏手
! W; \4 i2 d) Y+ {可以互相結合,有一定的硬度
: F9 n9 Q4 U5 ]( V% n' r$ ?6 s/ R% f4 a
7 T# ]0 p, O' |/ `" P& R2 V
整成一個圓柱
' S t0 g; H4 O把麵團用保鮮膜包起來冷凍二十分鐘$ I o7 J/ ?& B1 m# }$ D0 K
* c ?8 e5 J( p8 g* N/ H$ j
烤箱預熱,預熱170度,如果使用小烤箱則不用預熱
) _, D2 }4 o+ w0 _4 Q(預熱意思:把烤箱內部溫度在烤之前到指定溫度,確保烤焙受熱均勻)
; ]" L# P$ N" A1 G8 G2 r3 V% B" ~+ Y% _) U1 H' I- i
餅乾切片下來,捏成一個小圓球放到烘焙紙上,以大拇指壓成一片,形成天然的裂紋造型,並在表面刷蛋液 { z' C* h$ S
(刷蛋液是讓表面有金黃色的色澤,能不刷不影響成品)" |. Z) s5 D7 m' G% w% U! \& m
用170度烤18分9 d0 @' {/ Y* h' h' P9 n8 l; B& H. O
2 y' F1 O# M3 u3 G6 B
2 g8 b2 ~1 z3 l" B. d# B |
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