自製Q彈蛋餅皮 + 玉米起司蛋餅［7P］

Popopapa123

預備食材
準備食材(蛋餅皮) 　
中筋麵粉 　 210g
木薯粉(地瓜粉) 　 5g
冷水 　 350g
鹽 　 2g
) L" M( B; e- O2 f0 f雞蛋(一顆) 　 約55~60g
準備食材(蛋餅) 　
雞蛋 　 一顆
起司片 　 一片
玉米粒 　 適量
蛋餅皮 　 一片
# @. U6 M3 K8 S/ i步驟說明
01
+ L! C: {* B$ `  W* G( J  m8 ~8 }先將麵粉、木薯粉、鹽充份混合均勻備用。
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將雞蛋倒進工作鋼盆中打散 再加入冷水一起調勻成雞蛋水 把事先混合好的乾粉類慢慢加入雞蛋水中 仔細拌勻成無粉粒的狀態 最後會成為滑嫩液狀的麵糊。  
03
* o- h4 n7 o- \  X* o2 _1 x平底鍋先抹上一層油以中小火將鍋子燒微熱後切成小火 倒進一大瓢的麵糊後馬上傾斜鍋身 以左右繞圈方式讓麵糊展開成一大片 煎至餅皮邊緣明顯翹起來即可翻面 再煎至看見餅皮開始冒出大大小小的氣泡 再稍微煎一下子就可以將蛋餅皮離火撈起備用了。 自製蛋餅皮就是這麼簡單 做好的餅皮冷卻後可以用一片餅皮一張保鮮膜的堆疊方式擺放 最後密封起來放進冷凍庫中保存。 其實做法非常簡單不繁瑣所以現做現吃即可 這樣的份量我大約做了六張蛋餅皮，一餐解決了~
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接下來要來做《玉米起司蛋餅》了‧‧‧
05
煎好蛋餅皮的平底鍋我沒再另外添加油 直接在鍋中打進一顆蛋，用鍋鏟將蛋黃戳破 然後在雞蛋上面蓋上一片蛋餅皮 用輕拍的方式將餅皮底下的雞蛋推開 一下子的時間，雞蛋就跟鍋子分手轉而緊貼著蛋餅皮了 翻面後，有雞蛋的那面朝上 擺進起司片和適量的玉米粒在蛋餅上 慢慢地將蛋餅皮捲起來 依照自己喜愛的口感決定餅皮要煎的時間長短
06
5 E4 I) n0 W/ i  \, K0 F# R1 r煎好的玉米起司蛋餅起鍋後切成六小片 淋上蕃茄醬或單單這樣吃原味的都很好吃 與外面買回的冷凍蛋餅皮非常不同 自己做得餅皮Q彈軟嫩，不乾不柴 比較有嚼勁融合著蛋香 我家老爺和孩子都說好好吃耶~


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