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8 A- M! R0 I% V) V' k
預備食材
6 n `6 x" \- T$ {- V: b8 |義大利櫛瓜 2條4 a* T8 t K& M ]% w$ x
馬鈴薯 1顆4 _0 m% o/ u; A, y; R
小蕃茄 15顆
. z4 a/ q& S1 D# X- W4 G2 ]洋蔥 1/2顆! F( Q* E) D% e: f: R! D9 i2 n$ T
蒜頭 4瓣9 p) W+ s! j/ L0 D
起司絲 1大把
* C8 h0 \" l, i+ Z% k4 q1 x<白醬材料>
* ]/ Q: ]+ X* }, |2 q! z無鹽奶油 100g/ O9 `/ X" F `+ c1 W) B4 r
低筋麵粉 100g" W. M' Z1 }! @+ w
牛奶 500c.c
8 o& @% k6 Y/ B5 d鹽巴 少許
% _6 m: E ~$ Q2 ?4 l<調味料>
) P: \6 _4 O& x% r* ~& z! a義大利香料 少許
" ~; t" X+ w8 Y! O1 w6 w" X$ D鹽巴 少許
- p, ~2 B# r; f' U, ]% O- i# W- o8 g# D0 F5 `
0 d/ w) H" X) R
0 K2 Y/ y* V# p( h9 Y
# U; ^( S2 c0 V4 T步驟說明
% {- v; P7 s/ z2 _+ U- Z0 Z0 }& f$ Y01
9 j: R+ A4 b$ P( b義大利櫛瓜切成0.5cm厚片、馬鈴薯切塊、蕃茄對半切、洋蔥切成小丁、蒜頭切末備用。& }4 f: m- d- W% F* V
027 q+ b( W. p, {/ f1 g' z3 B, K/ ]
馬鈴薯洗淨澱粉質後放入電鍋蒸熟備用。8 T% j3 r2 U3 ]1 t
03
* w" n5 b: l( N* d% y# g& }$ W製作白醬:取一鍋子,小火將奶油融化,再加入麵粉攪拌均勻至沒有顆粒,小火煮至稠糊狀,再加入鮮奶拌勻,一樣煮至稠糊狀後加入鹽巴拌勻,即成為白醬。
3 v: Q: S$ j) _9 s0 V: E5 Z& x04
4 T; n: y$ W- ~/ z1 c" ^起油鍋,下洋蔥炒至透明,將洋蔥推至鍋中一旁,爆香蒜末,加入櫛瓜、馬鈴薯拌炒一下,再放入<白醬>翻炒均勻後,加入少許鹽調味後取出。" L6 A. {! u- O* ?2 }
05
1 k; A$ W" k0 X" N取一烤盤,底部先鋪上櫛瓜,灑上義大利香料,再放白醬料,接著放小蕃茄,最後放起司絲(也就是櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲→櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲……一直重複疊上去),直至最頂層一定要放起司絲。8 P3 ~, m/ f) p
06
! `0 Q# ^4 b# c2 b1 U# _烤箱先預熱,再將食材放入烤箱,溫度設定200度烤15~20分鐘至起司融化變成金黃色即完成。0 v9 z4 p, i0 v
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訣竅提示
1 V8 y, A# @; V" ]- j' Y1 _★白醬比例 = 奶油:麵粉:牛奶 = 1:1:5。
& M. T! o: l6 `! }' I$ {- q★奶油+麵粉炒成麵糊後可以等放涼後,再加入熱牛奶比較容易拌勻。 9 G+ ^$ y4 T% f' Y0 k; K7 Z, ^+ y
★牛奶加入麵糊時,要一點一點慢慢加入,邊加邊攪拌,煮至濃稠狀後再加入鹽巴調味,需要多些時間和耐性。
# a2 n" G4 ]3 O8 v: k★製作白醬時,全程用小火較不容易結塊或焦掉。
9 M, M: c$ G; k★製作白醬時,喜歡奶味重一點的人,可以視情況再加入牛奶或鮮奶油;怕奶味太重的人,可以減少牛奶用量,改加水或高湯。
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