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o9 D" {7 B1 S& w: d預備食材' ~6 Z; \# R( s `+ x
材料/ 魷魚 一隻
2 S5 Q" C u% T7 b+ O2 x+ K' {材料/ 豬肉碎 1小碗: O: f' O/ o4 V: g- a% M4 O
材料/ 蕃茄 2個
, q1 f+ U$ i4 h+ d材料/ 青瓜 1條' ~4 [' k+ P$ E2 |
材料/ 粉絲 2小紮; s# @ J. b4 b, C. b) E
材料/ 蝦皮 1小碗4 S3 l4 h7 I5 j6 F" E$ v: x
材料/ 蒜蓉 半小碗(也可直接買炸蒜)
/ ?7 M+ q; S: u6 _6 }; S! j0 ]材料/ 炸花生 1小碗
+ A4 @8 x& r% }( P醬汁/九層塔(羅勒葉) 6-7片5 G$ o& w& }) L: D5 A5 P
醬汁/檸檬葉 4-5片, @+ l0 r6 X% {* q! ?4 j
醬汁/指天椒 2-3只
5 ~2 P: A1 r+ g醬汁/椰糖 3大匙 (沒有可以其他糖)
: C4 Z% J# G4 J+ k* V L; J, p醬汁/羅望子(酸果子) 一小塊(約5元大小)! K! k, b! f1 S+ l, ^
醬汁/ 魚露 2大匙
' b* x/ l- T+ W, B' J+ h9 e0 @9 Y醬汁/ 青檸汁 1大匙
+ A, \9 a+ a6 Z3 e6 i# m醬汁/ 水 一飯碗
F/ u* e/ {7 o* `9 h魷魚醃料/胡椒粉 1小匙; u# `6 N" v* ]! K+ x
魷魚醃料/料酒 1大匙! Z. T3 Q& O6 k: ~! n2 E" B, H) M: `$ Z5 ]
豬肉碎醃料/胡椒粉 1小匙: S1 e/ G$ q$ l; ?1 F) i
豬肉碎醃料/ 料酒 1大匙" q0 Z0 L6 O5 M$ P4 x- H, f2 @
豬肉碎醃料/魚露 1小匙
% R3 V" F( j5 i9 R) d2 E3 A+ `' G豬肉碎醃料/糖 1小匙5 Y! p1 y6 {3 O W9 K
! U/ d v: n: h
4 P- Q. J0 C2 F! l- a9 M( Q1 B
, u( G" c/ I7 T' @# k4 C8 W! q: y" V6 A: D: O! D/ q' U
步驟說明
4 Q1 v. o; j' K# p. T# [. @01 - 魷魚先去皮去內臟,洗淨抹乾,切成圓圈形狀,加醃料拌勻備用 - 豬肉碎也加入醃料拌勻備用 - 粉絲用溫水浸軟,撈起備用
+ D2 P# f# ~ S3 Q! f" r' a02 - 蒜蓉用小火炸至金黃色 - 蝦皮白鑊炒至乾身 - 炸花生略略盎碎,加入炸蒜蝦皮拌勻備用
* S8 U7 |% _3 x, ?8 n03 - 椰糖加水煮至糖溶,加入羅望子小火煮軟後,關火大概半小時後用隔篩篩出水份後,用大匙把羅望子的果肉從隔篩壓出,再跟糖水拌勻 - 九層塔 & 檸檬葉洗淨後,用手搓一搓出味,再用手撕碎放入碗內 - 指天椒切粒後也放入碗內,跟九層塔 & 檸檬葉盅出味道來(老娘用麵粉棍盅的!) - 盅好後加入糖水,青檸汁,魚露拌勻,一定要試味,再調節合自己的口味
P* P0 T, _' r/ Q5 ^04 - 煮沸水,放入粉絲燙熟(大約10秒),撈起隔水後放入大碗 - 魷魚也燙熟後也放入大碗 - 蕃茄洗淨去蒂切瓣,青瓜去皮也片,一同放入大碗 - 豬肉碎炒熟後也放入大碗 - 上面灑上炸蒜蝦皮花生碎,倒入汁料即成。8 |6 P7 C. F" A: f: e) L5 v. i+ d
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( m; u0 M3 \* x8 u+ ~) I
訣竅提示
1 U/ S2 B& | T, z/ l6 x材料方面可自由增減,也可改動,很隨意的,你想用蝦也行,加點洋蔥,不下青瓜等都可以
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