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砂锅熏鸭腿[15P]1.: S y4 i6 o& v( r( q
先把盐和花椒炒热炒香,炒至盐略微变黄为止
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鸭腿洗净,用炒热的盐和花椒搓鸭腿,使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒
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鸭腿放入保鲜袋扎紧,放入冰箱冷藏腌制2-3天,每天翻动一次。(这一步是为了入味)+ L3 h) r* C* O. `
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鸭腿腌好后,冲掉表面的盐和花椒,冷水入锅,加入姜片、小茴香,大火煮开: V' b; U7 C" `! S
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煮开后加入料酒,中小火煮30-40分钟,闷15分钟, i$ I) f d. h
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+ \8 z+ O* T8 g, e$ ~: E. X煮至筷子能轻松扎透鸭腿,就好了。(这一步是为了煮熟)0 |) p- i* y6 M% }2 V
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5 |- G0 {5 O6 p) R$ s砂锅用干布擦干,不要有水,两张锡纸交叉铺入砂锅,锡纸要足够大,保证能延伸到砂锅外沿以外,这样可以有效防止水汽倒流,进入砂锅内部
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在锡纸上面铺上红糖,在红糖上面盖上剩米饭6 i3 Z W. v: H' G
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再在上面放个小架子. b. T4 a& i! h( R. x, \" J
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e& {8 v' f4 p. L鸭腿放在架子上
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盖上砂锅盖子,把砂锅移到燃气灶上面干烧,中大火熏15-20分钟,中间翻个面,熏到颜色满意为止。(这步是为了上色)2 T! r' K4 t# |
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烹饪技巧6 d& q9 h" _0 ^& \4 A6 [ b% y
1.普通砂锅请不要这样操作,我用的干烧急冷都不破的砂锅,所以没问题。5 e: Y, l% Y. x6 ?' M
2.用砂锅干烧的时候,一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的,否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。, J. S& W! s+ s2 t% ~! s
3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等,也可以熏制素食如千张等。. j: S0 s2 s/ b) w% e! ]8 ~3 ?+ ^
4.熏制的过程中会有少量烟冒出,所以要打开抽油烟机。9 K$ A0 g. F* W0 a. V0 g+ x
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