除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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) _6 M/ O: |6 Y. p6 t0 j3 z陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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" m' I6 T* a/ o* u- C《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。

8 x( v" c' @. l. D这样的纪录片是不是比电影好看？

& O+ E* S" N. j& `% `, P4 q如何成为纪录片观赏的高级玩家？
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* K2 L2 }: n+ L6 |+ P其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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01 | 《食品公司》


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导演：罗伯特·肯纳
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这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。


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- [7 m3 Q. F& \6 F" W从1950年到2008年，肉鸡的变化
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. j% Z+ ]: c( v/ x7 o为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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02 | 《主厨的餐桌》
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/ i% D+ D) |+ u7 @导演：大卫·贾柏

' f% J  g: C8 [6 A继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
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2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。

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03 | 《泥土交响曲》

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6 g' }! i) I: R导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣

本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。



04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》

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3 a# Q4 Y" a. _0 }( p& `! L7 T# u导演：伊恩·切尼
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2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。



彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。

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05 | 《蜜糖的秘密》


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导演：达蒙·加梅乌
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) z8 `" A0 ^0 p% H' H在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。



! L* ?8 \( E8 t8 z6 \5 l- \加工食品包含的糖分超出想象

9 @- G* E  `3 H, k: f  i* p为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
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; x* v. _% t6 U6 y" S: K: h( s1 A4 P3 x06 | 《酸葡萄》

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导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
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7 {3 W  n. P% J+ c' b6 B" n7 Z6 E葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

$ `) }, W( ^1 `1 ~5 P/ {他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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07 | 《一部关于咖啡的电影》
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& I  j) m$ N- p* ?( R6 Z导演：布兰登·洛佩尔
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据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。
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$ C5 `' H9 k; j( f  z" U+ e2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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08 | 《糕点之王》
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# H4 S, g# B  M# M导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯

: u/ `# z/ D$ p- _# M$ wMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。

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8 c2 O& [1 A. Z导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
9 i4 \4 a6 L, P0 e) }- I, A
, D: \6 x+ ~( x. |! U( Y6 @许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。



- H8 m- R4 O3 I! |! x09 | 《NOMA美食风暴》
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导演：皮埃尔·德尚

( R/ h( L6 j+ i8 z0 {' W. j8 P位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
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: c( Z! d( k, {" h这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。
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3 _+ B& A$ ?4 h8 H9 K* {$ ENOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

0 A7 _6 V0 J* |# `$ o/ H) r% E$ v( [在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
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这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。


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10 | 《味道的修炼》

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导演：萨利·罗
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! s. P: @& `1 \, ?0 G+ s保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。

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主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
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5 `& s8 ^8 s0 n! @厨艺的江湖，也是人性的战场。
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看片之前，先来一份观影指南


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" |0 E8 T. A+ O0 F% A
. ]( q) V: Q4 t  y1 ^: a) ^& v& w牛津通识读本
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《纪录片》

Documentary Film: A Very Short Introduction
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8 S5 `( D0 Q; k& L& y[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著

9 B+ V( [" k+ J刘露 译
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ISBN: 9787544769105
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定价：32.00

5 o4 z; l4 g6 Y  `/ v; e( o出版：译林出版社
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纪录片跟电影有什么不同？
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6 y. g7 _, c/ y. {7 ^6 S2 R0 C如何评价纪录片的好坏？

& m6 X* o" \! T纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
+ g& q" J/ e" G, y& B  N/ g
* G# C0 y5 ?+ ]# N如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？

# @8 ]# w6 |( u* Y$ O: ]（点击封面购买）

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作者

9 A8 _* M% M8 S% ?% g. D$ t0 B
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; E" P4 @. |$ c! D（美国）帕特里夏·奥夫德海德
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- U0 j" {6 X8 R. C6 T0 W资深纪录片学者

) L3 i+ v4 V( a. g7 \) }! x) Z美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人

8 j7 f* B+ @7 c" }获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖

这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：

喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。
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本期编辑 | 维酱
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内容编译自themanual.com
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