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6 B# U+ C5 i2 W牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 | 2 r! g* n. ^. l6 I" f0 s
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/ [: ?# \/ h- b, O3 N牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, |
2 Q* ^( J1 n% w8 @( Z& R" q为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 |
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9 ^$ X# g( a+ A4 Q; y+ {6 _加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! | 2 x7 _7 K2 M8 U) C5 @3 U
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然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! | 4 t+ R6 I& z- E w( L, q! I7 }
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N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! |
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又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! |
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. j9 o: B$ u. L6 y! [: v* l冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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