泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
& @7 @+ d9 a3 y; Q白苦瓜
; S  b+ F/ S* z4 v) |3 s; X! g一條
9 m2 I3 L6 ~( v# t2 [1 O鹽(抹)
0 n0 e! N$ t  v% j* m* x2茶匙
蒜酥
# s& n3 a; A: A  `# `0 L適量
! A" i5 z' c1 a$ S( Y  \0 c. ~［肉餡］
: n" }8 J: x3 \# M豬絞肉
' i+ g; L, X8 S$ p" B: Y400g
白胡椒粒
½茶匙
蒜頭
) r; d. w1 M# `% H( W5瓣
香菜根
3株
醬油
& j; a( K+ T+ K5 f1茶匙
素蠔油
½茶匙
* @( U& Y' U- P/ P6 e砂糖
¼茶匙
玉米粉
2茶匙
! I0 k# S/ z9 T* k: P2 I［湯底］
/ M& E' |! g- J% v) T香菇
" A( i. S* G- u# N3 s" U! F4朵
0 h5 _! {- u" {3 f各式蔬菜
: @( Y& a+ I7 {- @適量
3 V, S  \  J* v. j- A: m- P8 ?( ~醬油
1茶匙
鹽(湯)
& y1 H1 l" Y6 Q& P. a1 d& l- W0 \2 Y少許
5 \* u/ ?% }; R8 a9 k白胡椒粉
½茶匙
1 O, q2 D+ i: o/ V0 ^8 _青蔥
3支
香菜
3株
(芹菜)
適量
看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
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(2)以湯匙挖去瓜瓤
9 v  z3 O) z6 X3 M8 `(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
% o. q5 s" |6 N6 i(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
! v* R9 t9 S6 ?% w  g7 J白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
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白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
& T, p4 h8 w1 |  ~1 P* |7 [; F豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
7 F3 x5 S( `% f9 X: q# m豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
( K0 F, g7 t! m" L& T我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
% Z3 R8 Y' S+ @% O鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
" Q2 I8 A9 k5 J4 C" O* O我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
5 e$ _/ }$ O6 e- z# n: a6 o/ W水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
& c; k; V  E2 ]( }* h$ ^( J9 G$ l水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
/ H2 }, b% d8 D- P% D) V9 U加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
* z  Y) X" i; M- Q3 c蒜酥的做法請參見我的食譜。
  I; S& M6 Y4 S$ F加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
1 C) U6 r( j# }3 t4 l) O(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
by 灶頭鑊尾