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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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食材（4人份）
& c o% Y; E; _. E3 u5 H2 c
" j' S2 O) n4 M1 s' H豬三角骨 1斤
/ u+ m5 y7 E1 X C0 ?$ b6 ?* j竹筍 1大支（約2斤）
. }8 u8 U/ N$ A0 i; A# |4 ]薑 1大塊+ { p% o. d1 I7 @5 q; U% T3 ~
鹽 少許! C) z- a- V2 L: J$ [
8 B8 Q0 ]( a7 m: m7 l7 A
7 r' N7 y1 p- C4 Y! Q0 K/ N. W6 l2 W
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沾醬（混勻）- T F8 |7 S- V* P* _8 s; h# i8 L: @
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辣椒 1支
! R. ?$ d# Q# l8 j: ]. T; N8 I$ {. X嫩薑末 少許
, t- S' b- I1 O8 W5 D/ O蒜末 少許
! q2 W+ A7 E; {: w5 _蔥末 少許; e% b0 c8 j" ~. @4 a. h9 F( s
醬油 2大匙
: ^" ?5 i* ]5 k7 |醬油膏 1大匙0 [" s$ |2 E( x. {$ Z: {
醋 1大匙
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/ h& }. A2 b; A$ f. |. r作法* g3 z. c: [7 V' B4 M& B8 f9 R
3 {& q' B+ I. r1 `8 F5 k% k1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。' h; B/ r( V: [! V% N
* w& q" d( }) J+ C; Z$ W2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。) K3 u% Q4 Y3 v' ]4 R# `8 `' f
& _6 O7 O) j* D- ?; X3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。9 p% Z$ Q& r3 F. s7 @. i+ E3 N# @
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Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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