絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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5 f+ ~- ?3 J( d# j8 m; Y食材
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絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
; v+ X- P+ Y2 p1 K! s/ i蔥2支
薑片8片
1 ]; X6 E& q: u# \# k: a太白粉50克
: ?8 b% ^4 R. w. ~1 v$ [調味料
鹽1小匙
4 K4 V' ?) k4 F+ u" t7 n米酒少許
5 ^, w: {# j: g: ]5 h5 R; N, `麻油少許

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作法

& E( J) x  }/ P# n' o1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2 y: I. x/ @3 v: ?  V2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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: l( m+ p2 {3 B' ]9 Y- H4 a  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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' H  t! \5 I) Q1 A1 S4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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  [5 A9 ^5 R! G4 [4 y5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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% b. s" {- F- i  i0 r0 p8 m8 |, {) F- F※本食譜分量約4∼5人份。

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台北天幕

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