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高筋麵粉7 ?( N1 ?3 ]; B
400g
! f. m* ?4 a: t0 d砂糖
+ n1 T( e$ K, I9 L8 d60g3 y( B; } _; |+ g2 n+ p5 c$ M
食鹽
[/ J2 i5 e/ n6g" v$ r& C v& X
奶粉- h9 C9 i3 m. P. |% c: S
16g; K7 n7 N* z4 x$ q
牛油/奶油8 f# J6 w# y. u1 M9 H
80g" A* H5 o+ W6 F6 m) ~- n1 y8 r
清水(A)
& v7 U; B3 E) k; X+ H9 i. g. y1 R. i20g
* c9 d: P1 D! N5 ~快速乾酵母# u, n- U2 I) ~0 A( a% M* f* v2 J1 z
4g% V% |4 e$ _; g- }; z0 n
雞蛋
7 \! E9 o0 l1 f# p* {6 a+ y80g
, t, t% r% ]) x8 h5 K凍水5 c1 X' `3 A$ A0 M+ v
150g
- p4 k9 `; c4 x. P# l灑面3 g# e7 ~# u( H3 V# ]9 Q+ a5 ]! F
牛油/奶油
( C, h- w5 J: n: z& w70g. l9 h# a% X% [& L1 ?+ z
杏仁片7 W o0 m4 X# D
70g
# p/ E* e8 i# j* K x4 |5 @砂糖( z8 U( ?- w4 a8 t; Z5 ^8 f7 i
70g* q- Q k) W) t8 s+ [- \+ }
3 w- c5 K) v' J$ H+ p. F
& P, d+ _8 { L- @( c. ~詳細做法請查閱YouTube:
5 s( S& \6 q* O0 H1 |https://youtu.be/yqttHjjqPSg: A- ?* R2 c/ P6 m
, |, O7 r" {7 T6 w) k" s0 G
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。* c/ T+ n u7 L5 B/ J
慢速混合4分鐘。轉中速混合。( N, N, d5 y* W
, J6 g, z" }# [' z0 K4 o5 b如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。2 p8 |$ G; k- c* U8 M# A
清水(A)和快速乾酵母先混合。& y7 ? T' }- H9 i9 x
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
8 V& j* z4 I8 k# B慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
) v% q0 \; ~" S$ n+ n5 o! q8 B; a, v/ j# \* d2 S' I6 ]0 [
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。& s! O0 |$ y' c6 X$ h
或室溫發酵，直至1倍大。
& O1 C: c0 J2 ~5 u" P
7 I4 A, U! E$ Z+ v, S. Q壓長，放入己搽上牛油的烤盤。* |% a' w7 v' E2 S8 N' }/ _. @
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
2 m/ j. b1 l3 |" V
9 M1 I: D9 o9 i4 p
. o0 ^! x" X9 w: ~$ b3 p) V3 I3 l* d1 T/ [; R
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
; V/ w0 D) n+ q" o; S: W
* m7 @$ C2 C5 z& D2 V9 f家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
* @7 K2 O0 D1 a# Z" m- [' D+ m* W$ K% ^% r- x' }# C P! Z p
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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