蘋果脆片冰盒餅乾

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★蘋果脆片
) [3 `$ T, m" Y1 R3 H蘋果
0 c; T! n& `$ L% G) \4 H* r+ Z１顆
9 O" v; q6 T; @( ?/ f鹽或檸檬汁
少許
白開水
200ml
( ]- C8 t  ?- u% j8 G☆餅乾麺團
奶油
80g
+ M! ?" e  n- K) d( b白砂糖
$ i; p' W& o' ~  D8 U40g
8 [9 `9 I- P7 M* L6 D$ |蛋黃
5 y( I3 A& [' i7 M/ Q4 y1粒
" h- i8 q% t1 `5 m* i3 v低筋麺粉
120g
) ~  u# i  J6 P( v〇糖衣
雞蛋
( ?8 L, x) O  L! ^( i* N+ Q- X1顆
白砂糖
$ H' K. v4 Z% n$ A適量


6 I5 R; m1 Z0 l/ Y. j! z. L! z★製作蘋果脆片
& e" T7 q1 C4 q+ K≪事先準備≫
・烤箱預熱100℃
/ Q6 |; f4 n  g9 n) D・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）
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蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。
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+ d! a) R+ K/ Q2 r  ?
擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
3 r8 t. U  h* g/ b& y先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
☆製作餅乾麺團
≪事先準備≫
8 h+ h# L7 H8 }: n9 p9 \7 l1 x* U・奶油從冰箱拿出來、回温。
2 h7 w/ k  o$ s・低筋麺粉過篩備用。
) v. Z( z3 B2 V) ^3 j


回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
; w# [. t. V% O; L) {7 D& y, T蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。
8 x* p+ ]  H6 N將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
1 |/ n* r$ V: U+ E（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
（夾在文件夾裡擀、較易整型）

1 F" q( _; ^# t, `7 U〇烤餅乾
7 l  `4 k5 _, q. @≪事先準備≫
・烤箱預熱160℃

棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。
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% w! d8 M4 f9 y' M, J+ F
麺團切5mm片狀　、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
; F! N; k  E$ j( y/ K# [烤到微微上色即可。
（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
烤到微微上色即可。
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台北天幕

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