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焦糖; {& @, `7 q6 k, _5 ^6 ]% O
砂糖
# t' l: g! N# j/ i0 l7 A8 q60克
2 x0 \- d# w; S+ Y' [' W8 H! R4 d水1 ]) ^" X& P& z& |6 i
15毫升3 u8 ]) L# \) J) A, C( R V$ p7 G
熱水 j: l4 @: h$ F" ~7 Y
35毫升, p5 k& ~9 r& M3 l4 l
布丁2 l6 Q) U1 H2 }& y1 {& w7 c
雞蛋
| k0 ?" F7 ~" V) P9 d3顆
6 q7 S# o& n+ A2 R @, M" @三溫糖4 E0 ], Y6 F0 |7 ]" K
35克$ f! C6 q a- F R2 w) q7 h9 J$ U/ t
鮮乳
$ m5 c7 a, C/ H h; S4 a$ w250毫升9 s/ U) ~# w5 W" K4 v9 k
鮮奶油
% H8 e; S' |( s6 s55毫升' f4 N/ f, ]0 @- @4 r
戚風蛋糕% G B2 O# k1 i5 F7 q
雞蛋# H/ U9 d( R6 b3 D. U3 Z, ~0 {5 ~
2顆9 t* i9 r" b! S. b# W* G7 b
蛋白' |) `* ~. g; m3 b" n
1顆2 z1 {8 h# T A
牛奶+ D, N W t' t2 J( z7 C
30毫升' \* b7 X* L' F' T' ^0 ~
三溫糖
) p& J$ M e& C7 y7 w s u9 _28克 I4 R/ [. P }
低筋麵粉2 j" H A' i g; J [
30克8 S5 K: U P* w1 J
5 S3 U; \ _8 W- @5 h8 n% J
! s2 V$ W! `* n$ f1 e3 C先煮焦糖。
l/ f% P9 p9 ~* `: S60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
1 a* T/ q8 U; r+ a# Q. L7 ^2 Z途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。* w/ z( S( Z3 t, H. l$ h0 f
關火後，「立刻」加入35ml的熱水。) @5 R6 r; p% c9 d% |* c7 q3 C
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。8 n, O* \. c9 F+ }$ W5 ^ H
" F9 }# A' y- L
將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘. P' u8 x6 G. |
% ]9 q8 c4 Y- E: F1 K" L
接著製作布丁液。
# \. Z% ~( O' L# V4 B先將鮮乳加熱至50度左右" _2 h3 W8 Y1 _# N& v
此時可以先預熱烤箱（150度）
9 Y% [9 n$ W9 w0 b8 g& ~; I& j
2 V# S& |# ^' l: M6 ~將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
' M4 v9 K' k' A: i- t攪拌動作要快，不然會變蛋花湯2 H! @" @/ i4 N
將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中/ @7 W' X8 c9 H R P- o
4 U' z8 J2 k( z! n8 w2 y; ^6 V3 q* I最後製作起風蛋糕
% i2 Y* o B( p/ w: K, d* G3 t將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
$ v5 g* k! A+ t; `/ S" ^4 n) \/ I% Z7 C) }: _9 Z& s1 H8 v
9 o/ Q$ ^7 a# h' u& I蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻 B3 b3 l! r8 a8 D9 g
' _: G' u, S/ Y* F) m& g t& r M
蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡
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* |, w$ b! Z! f% _4 j p. _將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻8 k: r! H4 u. ^6 _$ o" j4 f
動作要輕，不然會消泡
) _+ u& L) b7 p' b& B1 f$ x* K. P( g4 v& q1 H; E6 `5 f
將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可 F& t' m f& E/ P! s
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發表於 2024-1-6 09:22:18
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