烤羊腿[11P]

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“这羊腿是吃野草长大的绵羊腿，肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片，葱爆羊肉真过瘾；边角料我用来剁馅，羊肉大葱饺子味道真不错；剩下的这段用来烤，想必是极好的！ 羊腿去掉筋膜，拉几道刀口，用现成的孜然烤肉料腌上6个小时，中途再翻几次身，再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好，烤30分钟，使水份能很好地保持在肉中，使得肉鲜嫩，再打开锡纸露出羊腿来，继续烤30分钟，将多余的水汽烤出来，并且使肉质紧密。这前后算下来，要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的，但是筋头巴脑的地方，如果牙口儿不好，吃起来还是挺磨牙的！想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧！但好在我家四口人喜好各不同，我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼，越吃越有滋味。”

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主料

• 羊腿 (一条)
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辅料

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• 孜然烤肉料 (35克)
• 生抽 (适量)
  

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厨具

* s5 {7 \: [( }电烤箱


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分类

烤箱菜 中式宴请 孜然 烤 数小时 普通难度

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• 
  
  6 t3 r" j5 o7 x3 b1 n: E羊腿一条，去掉筋膜，清洗干净
• 
  8 B) T; n1 Y( p  [9 L' g" D: _
  两侧肉厚的地方划刀口
• 
  " c* b; M5 C) L' J6 P; k
  孜然烤肉料准备好
• 
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  倒少许生抽在盆中，再倒入适量的孜然烤肉料，混合成糊糊
• 
  7 l& V! W! D& k
  用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上，腌6个小时左右，中途翻几次，重新抹几次孜然糊糊
• 
  
  & I7 E/ n* @8 N  @2 P腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上
• 
  
  " s. U! n7 `2 N入预热好的烤箱中层，190度上下火，先用锡纸包好羊腿烤30分钟，再打开锡纸烤30分钟左右
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  / T, q! L# P5 N0 E
  ; O4 t6 r& z; G) q' \烤好的羊腿用刀拉片食用
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  . i6 F! Z* V# Q" V. |# u  K香
• 
  
  香
  

小窍门：
羊腿烤好之后，口感不及爆炒或者炖着烂乎，所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度；腌肉料已经很有滋味了，不用再额外加盐了，放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味，顺便将孜然烤肉料调成糊糊；用锡纸将羊腿先包起来烤，可以使肉质更嫩些；打开烤，能将内部的多余水份烤出来，使肉质更加紧密。
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