- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
本帖最後由 spetoct 於 2016-4-22 11:41 編輯 ' G. X, L1 h% F
7 N% b( N% T6 y3 L4 L
! H% p- y& U! o: G4 c) P& l翡翠薈是翡翠集團旗下首家開在金融中心的新品牌,主打精致粵菜,搶攻上班族的味蕾。- l1 C# H' H; T3 |
* J+ m4 E) n2 g* F* b0 I1 J5 M$ @翡翠餐飲集團最新概念餐館翡翠薈(Crystal Jade Prestige)在濱海灣金融中心開張,主打精致粵菜,搶攻上班族的味蕾。
$ }0 H* z5 |2 S/ V/ l請來葡萄酒大師
- |. u! X; p3 F8 |翡翠的大小餐館向來都開在市中心和組屋區的商場大樓,翡翠薈是集團旗下首家開在金融中心的新品牌,定位類似義安城的翡翠皇宮和百利宮的翡翠金閣,走精品粵菜路線。除了用鬆露、龍蝦、燕窩、鵝肝等奢華食材打造精致菜品,菜肴的裝盤擺設也落足功夫,盡量做到色香味俱全。" X* [* R" f2 \ v0 d$ O
商務宴客往往離不開酒,集團這回請來本地唯一的葡萄酒大師(Master of Wine)陳應賢打造葡萄酒單。葡萄酒大師是全球最頂尖的葡萄酒專業資格,全球僅340位,陳應賢在2010年放棄從事20年的律師專業,花了五年才考獲這個頭銜。他為翡翠薈網羅世界各地的優質葡萄酒,但掃過酒單,其中不乏中低價位,性價比(Price-performance ratio)上佳的酒品。
. f/ @6 z0 y ]/ h" a- C. ], p米飯上有鬆露和豬油香
7 F' x2 z" u! n* |2 D4 s5 `本地中餐近年來一番蛻變,不再是單純保守的魚翅、海鮮、蒸魚,使用的食材越來越大膽,烹調和材料搭配也屢見創新,這趨勢也在翡翠薈的菜肴中看得到。9 ~, ~/ N( p; s$ ^/ U: n9 }5 ^
烤乳豬是中餐館常見的大菜,也考驗廚房的燒臘功夫。這道菜一般講究外皮酥脆,豬肉嫩滑就罷了,翡翠薈廚師卻設計一道很有特色的黑鬆露乳豬珍珠飯卷(每件$20,半只$168,整只$328)。它有新春年菜金豬糯米飯的形式,但師傅改用日本珍珠米,和鬆露炒香後塞入乳豬烤香,然後豬皮切片,包裹金褐色的米飯裝盤,賣相突出。豬皮香脆是必須達到的條件,米飯披上鬆露濃鬱味道和豬油馨香,綿滑質感也格外搶味。; p1 b3 T& `: m; S/ R$ h3 u! R
烤鴨三種吃法0 O$ ~1 B; @# L: P* L
烤鴨在這裏也融入新鮮元素,還未切片,已聞到陣陣茶香,原來是茶葉熏片皮烤鴨(一只$78)。師傅先將整只鴨醃漬24小時,讓其入味,然後用高溫烤炙外皮至金黃色,最後和普洱茶葉與其他香料放置入鍋煙熏。這道茶葉熏烤鴨有三種吃法,去油脂的方塊形鴨皮蘸糖吃,鴨腿肉和鴨胸肉則能夠選擇連同蔥段、黃瓜用面皮包裹入嘴,但自己偏好蘸甜醬吃,以嚐到鴨肉原味。' F7 D. Z3 T6 Z; O2 T1 ^& h
椰皇茄膏龍蝦羹($28)使用海鮮玩出新花招,帶子和龍蝦切片,然後用番茄製成的湯頭燉煮,最後放入椰殼內進行最後烹製,讓椰子清香注入濃稠湯汁,它有點西菜的性格,番茄果味為海鮮帶來果香,又有椰子清甜的味道,充滿夏日風情。
7 B5 _/ ^2 Q# K8 T落足用心糯米飯0 h, P' ]2 b7 C. F2 H2 z
黑鬆露豆腐($8.80)用上簡單的豆腐,調入鬆露油和墨汁裹面包碎香炸,外皮微微油香,裏面白滑水嫩,是具新鮮感的口感。
: o3 G6 u; ^* H- C4 J; V最後連米飯也落足用心,脆脆扇貝($12)以幹貝、蝦米、蘑菇和糯米飯生炒,加入一點鹹蛋黃,催出另一層鹹香,糯米飯上包裹一層炸脆米,兩者一綿一脆,形成有趣對比。; N' Y2 ^; y8 k+ s
肚子太小,一餐只能嚐這幾道菜,翻開菜單,發現還有不少有趣菜品,包括牛油果金沙帶子拼溫室番茄($20)、香煎帶子魚茸面($12)、意大利醋香煎鵝肝拼焦糖蘋果($16)、黑豚肉燜釀遼參($48)等。
- W* T+ j" ?4 j4 |. o4 k! F& b! B炎熱中午上門試菜,餐館座無虛席,原來賓客也為這裏的午間點心而來,較特別的有鵝肝醬煎燒賣 ($12.80)、黑蒜鳳眼餃 (3個$5.80)、鮑魚雞粒酥(3個$6)、香茜炸粉果 (3個$5.80)等。) K* _" ]# I. J, V- _
餐館:翡翠薈
" O) s4 P/ U( T |
p/ Y- p# Z) _% b% T |
|