雞骨高湯［17P］

Popopapa123

. D1 A# Y. f' K2 o# ^( n+ P( {市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。
但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。
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' a8 ]! N$ P9 ?/ {如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。
3 x; D6 k2 g! C' a: A% O每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!
4 e: Z! Z7 X4 c另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?
我也有教大家如何做惜福料裡!
: f$ }! @# B) p6 O, b6 q7 M如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。
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預備食材
: \  A3 |. ]) f芹菜 　 2支
8 k/ S6 o; d+ H6 \/ W7 o洋蔥 　 1顆
7 z- s9 [1 ~2 K. Z, g9 ~, f紅蘿蔔 　 1條
8 q8 U" i3 G" ?4 t& s* O6 k蒜苗 　 1支
& A  U0 x$ k- W0 ^( a雞骨 　 2付
大蒜 　 4-5瓣
迷迭香香草束 　 1束
! w' A! r+ t* l. s9 {! l丁香 　 2個
* l& q, d( z0 L5 F白酒 　 100CC
水 　 2000CC
鹽巴.黑胡椒 　 適量


步驟說明
01
8 @3 C4 t/ G7 a+ n" N2 ?* i& a1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
02
* W# {* ~: y; ?2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
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3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將洋蔥切小塊，冷 鍋冷油，中火拌炒。(洋蔥一顆)
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4.加入丁香2-3個，一起炒，把洋蔥炒軟，至香氣 出來。
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( j% T/ S! [6 ^) W$ t: Z5.接著加入大蒜，大蒜只要壓碎連皮一起下去炒 出香氣。
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7 E$ J" N; c& x+ X1 V& m7 ]( t; }' d6.加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等。 現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
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7.前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去 繼續拌炒出香氣。
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! _$ L8 m& }: x0 j3 I5 q1 o! r# `8.接著將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要 一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
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9.炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。
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5 W" e( t" J4 t! k; W( q10.酒下去後，會產生很多蒸氣，拌炒鍋中的蔬菜， 讓白酒的味道能夠均勻被疏菜吸收。
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! G! S2 q3 H- k1 ]) |' q11.等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中， 西洋芹的葉子部分也放入。
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12.接著將蔥切段，倒入2000吸CC左右的過濾水， 覆蓋住所有食材。
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13.如果想要補強高湯的味道，可以再加一些白胡椒 粒，跟喜歡的綜合香料，蓋上蓋子煮45分鐘左右。
14
1 r' a0 O/ U+ I, y& `, {14.將煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，將味道沉浸 一下。取出高湯過濾雜質。
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# e' T2 C& ^7 g" a+ N& ]; k5 ^15.過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話，可以淋上風味 橄欖油，灑點喜歡的綜合香料鹽，淋上紅酒醋。
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& b  O: p. m( V3 _$ T3 g5 T16.過濾好的高湯，隔水迅速降溫，接著放入真空袋 子並平放在冷凍櫃中，等待下次料理時，就可取用。
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' F: }# P9 P' H/ y. Q# e訣竅提示

先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~

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megapolis

只要不是心灵的鸡汤，都还比较好喝