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煲一锅好喝的汤有4个技巧:. K( K, \3 h3 I' f; X3 s/ q8 n6 \
1.肉类必定要先焯水,这样既能去除肉中残留的血水、污物,还能去除一部分的油脂。 焯水时要将肉冷水下锅,在加热的过程中才能将血水、油脂逼出,脏物煮掉,变成浮沫。
9 i7 X! L+ [0 S! P y2.若喜欢吃原汁原味的汤,煲时就不要加过多的调味料、香料,少放几种提味增鲜的即可。 也不要过早放盐,据说早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,汤就会因此浓度不够。. l7 U2 p% n0 m7 v# A( H: R
. X X# q% u$ C1 f# p+ [% j q3.煲汤一般时间都很长,大都2-3个小时,所以要一次性的加足水,切忌中途加入冷水,因为温度正高的肉类遇冷会收缩,蛋白质就不易溶解,汤也会失去好多原有的鲜香口感。odwbgab20.iyin.net. P3 | z! o# S0 z
* k( k; u! [$ k4.煲汤器具最好选用砂锅,小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。odwbgab20.iyin.net% |( P' \$ {* u/ u1 d
0 S1 u2 }8 _+ @4 n4 j0 Y【莲藕玉米大骨煲】% j, n5 l( `+ e3 o5 L7 g& ]
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- S& H/ u2 L+ G0 X材料:大骨、藕、玉米、红枣SexInSex! Board7 _ D8 C+ F, v& x* [; k0 [4 @
. C( m2 x+ l( B' H/ p+ X配料:葱、姜、盐,八角,陈皮。' ^4 K( p+ ?* P+ C' j; Q6 ^- a6 g7 `/ O* ~8 ~( m0 p
做法:SexInSex! Board+ x$ _ Y' y( t! J$ r. L4 A4 L: K9 o7 ^! G+ J: W: s g: Y5 S/ z
1.大骨头洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮。
4 O! M% b, `6 w1 a(买大骨时,让师傅把骨头一斩成两截,这样骨髓的营养也能炖到汤里了)/ w" [6 H; }$ q' M, P$ C* g
t$ j. F0 q2 {: y9 k$ \ y' h2.开锅后再煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。
/ ]' r7 H3 ^* i2 C- z- z3.捞出大骨,然后在温水下冲洗干净待用。SexInSex! Board3 O8 n& v. y- C/ N1 o/ {) m f" s$ s7 ~+ ~3 j
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4.藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份。
8 i* c5 }9 f! R8 B0 n5.将玉米切段,莲藕切成滚刀块。+ M0 d, O- {, b+ C/ X; w; z& r, e( K; z6 K' G% Y3 G
6.把焯过水的大骨,放入紫砂煲,并加入没过它的清水。) @, J6 H7 `3 f) v4 j$ Z! M
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7.再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜、八角、陈皮。+ a2 y. L& b# _! w7 q
8.加盖,按下武火键,煲3小时左右。
I+ K' @# q/ u5 G; ~9.煲至肉脱骨,汤汁浓厚,满屋飘着醇香味时,加盐调味即可关火。4 T- S, F9 m1 {0 p+ E
吃的时候还可以撇去上面的一层浮油。. L7 ?. V/ s1 I0 f& l! ^, X3 r7 q7 o
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% |( @. j3 D; V- i2 [$ ~细数一锅汤的营养价值
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莲藕:富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有补益气血,增强人体免疫力的作用。熟藕性温,具滋阴养血之效。女人常吃藕,更能使气血通畅,容光焕发。( v4 m# i/ a; s9 N4 f! S9 F n! z% n, x+ x$ _! x
玉米:维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍,钙含量也接近乳制品,对降低人体血脂、胆固醇,预防心脏病有很大的好处。
: `) D2 d! Y+ h& r红枣:养生的圣品,富含钙和铁,常年服用红枣,能够美颜驻容、延年益寿。
8 {+ @) K1 s0 c' A; b大骨:富含人类所需的优质蛋白质、脂肪,还有丰富的钙质可维护骨骼健康。: e9 p4 i0 C# O }) \3 |! n9 I7 o, P) U1 `3 w1 |% P* B0 }3 j2 { _
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