【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 # U% b0 b+ ]( p0 I. d% e5 m% R
【做法】7 F/ A# d+ w/ A/ P/ [
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。5 V6 j |) w( C1 @9 X! C
②捞出过冷水后沥干待用。
1 P+ k, [( b1 ?( P ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
( \) w' x9 Q/ X. F" p) G5 A ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
2 h. C7 d/ U* k. {# U ⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。 u/ `0 l1 i7 q& O8 w8 N6 ?
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。% Y; z) O: Q( f1 D2 q" w9 \
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |