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食材
; E( @# F. j A雞腿
; \- m: G% g7 D/ V3隻& e1 K, A; M9 E2 t) F# ^
生蒜頭剝皮去蒂
( o$ T6 l4 M9 Z9 r7 h7 X' `25粒* Y) Q9 ^( A; _* ^: {3 q) M6 R2 N4 [
炸過蒜頭
8 ~1 i4 ^: V/ I# S/ M10粒3 e: p8 K2 c! w7 j8 `' A
白開水) K+ z' \# ^ O% L
1公升4 P0 Z) P6 j8 P. ?8 I% c
調味料2 q5 c; A7 q6 N# N* Y2 s
紹興酒3 ^/ ^* y) F9 a1 O8 @$ }/ ?9 j! k
1大匙% M W/ e& P. |! `# T
鹽巴
' s: b" x1 ~; m8 h/ O4 ]1茶匙) q. r1 d4 S1 v0 X0 K4 E
食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸,快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
- |' z# C. A) x3 [食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸,快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) ; K$ U% a8 o4 X+ W B8 h5 x
雞腿用熱水稍微川燙後,將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內% R% H, E* ]! ` \9 j/ i) F8 d- g
雞腿用熱水稍微川燙後,將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
% v8 m( V& j" y" ~; x+ S% x加入1公升水,蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋): x; A0 x+ _0 \, g _- [
加入1公升水,蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
! s, ^- [$ g7 @9 t# ?2 U調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣,鹽巴1茶匙,即完成上桌!!!
& O0 m+ d G6 t4 t(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,影響湯的鮮味) 4 n% w: Y# E9 @3 K$ o
(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣,是很重要的角色!!!)
/ m) M) F& C! i(因為這裡我用的是肉雞的雞腿,所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴)
0 I* l% f# y: i, L+ d) ~(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化,變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)
7 Z" J7 T* f" g) u& Q! V2 V& p" WbyMag's Wife Kitch# z2 M. E: j+ s/ {% Q! J9 h
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